秋冬季节，又到了吃柿饼的时候了，看着上面的那层白色物质，有人不禁会问"柿饼上的白霜是防腐剂吗"？
网友A：我一直以为这是一层撒上去的糖粉
网友B：柿饼上没霜怎么叫“好柿成霜”
网友C：我一直以为那个是面粉
网友D ：可以吃，但是又担心灰尘等等，都是用谁洗掉
网友E：能吃吧，就是放久了老是分不清是白霜还是霉，就有点担心
在几家销售柿饼的摊位上，销售的部分柿饼表面确实包裹着一层白白的，像霜一样的物质，但也有部分柿饼表面并没有这种物质。一位商户介绍，柿饼上的这种白霜又叫糖霜柿饼上的白霜，是柿子内部的糖分在加工过程中渗透到表面形成的。由于柿子的品种、含糖量不同，做成柿饼后表面的糖霜也不一样。
那你知道柿饼上面白色的东西是什么吗？
柿饼上面的白霜叫柿霜，是葡萄糖跟水分结合的一个凝结物，白霜把果糖保护起来，保存柿子本身内部的一种新鲜感。
可以吃吗？需不需要洗掉？
白霜能不能吃？当然可以吃。
柿饼白霜的主要成分都是糖，占柿霜总重量的95%。其中，含量最高的是葡萄糖，占50%以上，相对比较甜的果糖只有13%左右，而蔗糖就更可怜了，还不到1%。
这些糖是如何出现在柿饼表面的呢？
制造柿饼的第一步就是削皮。
在晒柿饼的过程中，果实内部的水混着糖分渗到了果皮之外，随着水分的蒸发，柿子的糖分结晶都逐渐累积到表面。
不过，这层糖霜与柿子内部的糖有些不一样。从果子里面跑出来的过程中，蔗糖被转化成了果糖和葡萄糖，相对比较甜的果糖又变成了甘露糖。
所以，柿子表面的糖霜并不是很甜柿饼上的白霜，让人有一种吃面粉的感觉。
Q1：
柿霜可治疗口腔溃疡？
中医里，柿霜还真的对口腔溃疡有疗效。北京中医药大学东直门医院脾胃科主任医师刘敏介绍，口腔溃疡属于火。柿霜甘寒，有清热生津、润泽止咳止血的功效，涂在口腔溃疡患处以后就非常舒服，疼痛就能缓解。
Q2：
柿霜和柿霉长的一样？
1.外表不一样
除白色粉末外，发霉的柿子表面还伴有小黑点，而正常磨砂的柿子的表面略呈白色，分布不均匀。一些柿子的顶部也有霜圈。
2.气味不一样
柿子发霉时会散发出发霉的味道，自然干燥的柿子闻起来像柿子的淡淡香味，还有一点甜味。
3.粉末不一样
开始发霉的柿子表面感觉有点湿，有点粘，而磨砂柿子粉很细，干燥，不粘。
01
高能量的柿饼
柿子性味偏凉，具有清肺化痰、健脾涩肠的功效。和鲜柿相比，柿饼虽然损失了部分维生素，钙、钾、膳食纤维等营养也因干制而浓缩。不过柿饼的含糖量达62.8%，其能量是鲜柿的3倍多，在控制体重的人记得要少吃哦。
推荐食量
02
一般推荐每天吃150克左右柿饼，新鲜的柿子我们推荐一天吃250到300克。柿子里面含有一些植酸还有鞣酸，不太容易消化，如果是消化功能不太好的一些老年人，就不建议吃太多，可能每天控制在1个，也就是接近150克到200克就够了。
总编审：李松筠
编 审：王丹丹
编 辑：胡 杨
