说到香肠，香肠是我们过年必备的一道“硬菜”，入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或用机器将肉绞碎，加适量的食盐、生姜米、料酒和水，并调以五香粉、味精等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎紧两端，扎成一节一节的，放着风干。今天呢，小编就带大家一起去灌香肠！看看这一道美食是如何制作的。
各个菜场里的香肠加工铺忙得热火朝天！前来加工制作香肠的顾客络绎不绝！
每个铺子前，都是耐心等待香肠“出炉”的顾客。然而，更吸引人的是一盆盆“排队的肉”！
把新鲜猪肉切成小块香肠晾晒几天可以吃，然后再绞成四五寸长的肉丝，加以花椒、辣酱、料酒、香油等配料调味拌匀，腌一阵！此时，已经散发出了些许鲜麻的香味。
从乡亲们脸上洋溢的笑容，可以看出过年的气氛已经悄然而至。
最后给“湿肠”套上“肠衣”，均匀地分成一段段，新鲜美味的香肠就制作好了。如果某摊位前围得水泄不通，那么这个摊位一定是在灌香肠。
等这些香肠灌好了以后，拿回家把香肠挂起来晾晒，过几天就可以尝鲜了。
作为一个肉类爱好者，香肠一直是小编最爱，一节节肠衣中包裹着风味十足的肉馅。
经过晾晒之后，阳光将水分蒸发掉，又不至于晒干香肠中的油脂，烤着吃、煮着吃、蒸着吃全都没问题。
说起香肠，不免让我想起了农村的腊肉，那也是一个美味，特别是腊肉炒菜、炖汤很香的。
腌腊肉是我们临澧的传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，要用盐巴反复搓揉肉，待腌透后再放入罐子里，盖好，防止耗子、猫儿狗儿偷嘴。
过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用棕树叶或绳子拴好，挂在屋外晒，晒得肉皮干硬、瘦肉发黑。
有条件的，还可以搭个棚棚，这就是俗称的熏腊肉。一般熏腊肉是用山上的松丫，也有用据木面的，或是用甘蔗壳桔子皮柚子皮的。要是在农村里就直接挂在火炕上就行，一边烤火，一边熏肉。
说，你们家现在灌香肠熏腊肉没得？是不是现在已经流口水了？如果馋到你们了香肠晾晒几天可以吃，那我就放心了，哈哈哈。
吃腊味最好的时节是在冬天，这时候晒出来的腊味才不会坏，特别香而有味。当然，因为容易保存，许多外出务工的临澧朋友也会提前通知家里多做一些，过年之后出门工作好带。
腊味，现在更是一种家的味道！马上要过年了，你家开始灌香肠熏腊肉了没？
