自制家常香肠的做法如下：
食材：猪肉、盐、白糖、味精、葡萄糖、白胡椒粉、香油、白酒、肠衣
步骤：
1. 将准备好的猪肉洗净，切成小块，放入锅中加水没过肉面，加入所需调料（除白酒外）烧开后，小火炖30分钟。
2. 将肠衣用清水冲洗干净后，一头用棉线系好，另一头套在灌香肠的工具上，备用。
3. 肉料搅拌好后，加入白酒搅拌均匀后，开始灌香肠，灌好后系好棉线，放在阴凉通风的地方即可。
灌香肠的松紧度可以根据自己的喜好调整，晾晒时间一般需要15天左右，可以根据温度和风力适当提前或延长晾晒时间。制作香肠的过程中，白酒的用量可以根据个人口味调整。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
自制家常香肠的注意事项包括：
1. 香肠的口味可根据个人喜好来定，但不建议加入刺激性食物和调味料。
2. 在灌香肠之前，需确保肉类腌制均匀且充分接触盐分，避免导致香肠腐败。同时，盐的用量需要适度，过多或过少都会影响口感和风味。
3. 灌入香肠后，需要每隔12厘米左右用棉线打一个结，以便于保存。同时，不要使香肠接触油污，以防变质。
4. 自制香肠的亚硝酸钠含量不能超过2%，否则对人体有害。
5. 制作过程中要注意卫生，双手要洗净，尤其要注意香肠原料的清洁处理。
6. 晾晒香肠时，要避免阳光直接照射，以防变质。
7. 吃不完的香肠需要放冰箱冷冻保存。
综上，自制家常香肠需要注意卫生、食材处理、灌制方法、晾晒保存等方面。
自制家常香肠是一道美味家常菜品，制作方法如下：
食材：猪肉、盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精、辣椒粉、生姜、白砂糖等。
制作香肠的步骤包括：
1. 将猪肉洗净，切成小块。
2. 将切好的猪肉放入容器中，加入盐、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、鸡精等调味料，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 将肠衣用清水冲洗干净，放入白酒中浸泡20分钟。
4. 将辣椒粉均匀地撒在肉馅上，搅拌均匀。
5. 将白砂糖、生抽倒入适量清水，搅拌均匀，作为肠液补充液。
6. 将肠衣的一端系好，留出一段空隙，将肉馅放在灌肠器中，推入肠衣中，边推边慢慢拉动另一端肠衣，推入完成后用棉线将香肠扎成小段。
7. 将自制香肠晾晒在通风阴凉处，约1周时间即可。
在食用时，如果想要增加口感，可以准备一些蔬菜切片（如青椒、红椒和香菜）和调料（如酱油、蒜蓉辣酱）供蘸食。自制香肠香气浓郁，口感鲜美，是冬季餐桌上的一道佳肴。请注意，晾晒香肠时请避免阳光直射，以免温度过高影响口感和香肠的颜色。
