以下是扒皮鱼的家常做法：
食材：扒皮鱼、葱、姜、料酒、酱油、醋、糖、盐、花椒、辣椒
步骤如下：
1. 扒皮鱼洗净，两面打花刀，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 葱、姜切碎，加入料酒、酱油、糖、醋，搅拌均匀，调成汁。
3. 锅烧热，加油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。
4. 留底油，放入花椒、辣椒炒香，加入调好的料汁，搅拌均匀。
5. 倒入煎好的鱼，大火烧开，转小火慢炖10分钟。
6. 待汤汁浓稠即可出锅。
注意事项：
1. 鱼煎至金黄时可以翻面，小心操作。
2. 慢炖时不要翻动鱼身，用锅铲轻推鱼汤使其向锅底渗透。
这样扒皮鱼就做好啦！
扒皮鱼的家常做法注意事项包括：
1. 扒皮鱼要先用厨房纸吸干水分，这样有助更长时间的保存。
2. 鱼身划几刀，抹一层盐，腌制一会，这样更入味。
3. 煎鱼前一定要热锅热油，这样不容易煎破鱼皮。
4. 鱼煎到两面金黄后，可以适量倒入料酒，去腥味。
5. 加入的水要没过鱼身，这样炖煮的扒皮鱼口感更佳。
6. 炖煮扒皮鱼的时间不要太长，15分钟左右即可，这样炖煮的扒皮鱼口感鲜嫩。
以上就是家常做法中需要注意的一些要点，希望对你有所帮助。
烹饪扒皮鱼时，可以根据自己的口味和需求适当调整做法。
以下是扒皮鱼的家常做法相关信息：
1. 准备食材：扒皮鱼、姜、葱、料酒、酱油、红尖椒、蒜头、盐、胡椒粉、油。
2. 将扒皮鱼洗净，加入姜葱、料酒、酱油腌制20分钟，备用。
3. 尖椒、姜、葱切丝，备用。
4. 热锅冷油，加入蒜头煸炒。
5. 加入扒皮鱼，小火煎制两面金黄。
6. 加入尖椒丝、姜丝、盐、胡椒粉，继续翻炒。
7. 加入少量水，闷煮至收汁，撒上葱花即可。
按照以上步骤操作，扒皮鱼就可以做出一道美味的家常菜了。
