白鳝鱼的家常做法有：红烧白鳝鱼、清蒸白鳝鱼、蒜头鳝鱼段。
具体做法：
红烧白鳝鱼
1. 处理好白鳝鱼，斩成段。
2. 斩好的鳝鱼段用料酒、盐腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切碎，洋葱切小块，红椒切圈备用。
4. 锅中烧开水，将鳝鱼段绰水，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜炒香。
6. 加入豆瓣酱炒出红油。
7. 放入洋葱块翻炒。
8. 倒入鳝鱼段，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉调味。
9. 翻炒均匀后，加入红椒和葱段即可出锅。
清蒸白鳝鱼
1. 将宰杀好的白鳝鱼清洗干净，剁成块，放入盘中。
2. 放入姜片和葱段，倒入适量的料酒去腥。
3. 上锅大火蒸7~8分钟，出锅后撒上葱花。
4. 锅中倒入适量食用油，爆香。
5. 淋在白鳝鱼上即可。
蒜头鳝鱼段
1. 将宰杀好的鳝鱼清洗干净，切成段，放入盘中。
2. 加入食用盐、料酒、淀粉进行腌制，大概20分钟左右。
3. 准备蒜末和姜丝，热锅凉油，倒入蒜末和姜丝煸炒出香味。
4. 把炒香的蒜末和姜丝均匀撒在腌制好的鳝鱼段上。
5. 大火烧开上汽后，放入鳝鱼蒸10分钟左右即可。
以上是白鳝鱼家常做法的简单介绍，具体口味可依据个人喜好进行调节。
白鳝鱼的家常做法注意事项包括：
1. 鳝鱼下锅前一定要先将锅里的温度升高，用沸水烫一下，这样鳝鱼表皮容易烫熟。
2. 烫过的鳝鱼，需要用刀将表皮刮干净，尤其是头部和内脏部位，一定要处理干净。
3. 烹饪时油要少，最好不用油炸，因为鳝鱼本身就容易碎，油炸的话会更加严重。
4. 最好采用蒸或者煮的方法，如果家里没有这些条件，也可以使用炖的方法，这样能保持鳝鱼完整。
5. 最好使用较小的火候来炖煮鳝鱼，这样能保持鳝鱼形状的完整。
6. 在吃的时候，大家要小心被鳝鱼骨卡到，虽然这种情况很少见，但是还是要注意。
同时，要注意适量食用，不要过量。
另外，不同人有不同的口味和烹饪习惯，可以根据自己的喜好调整烹饪过程中的细节。
白鳝鱼的家常做法相关介绍如下：
清蒸白鳝鱼。清蒸能够最大保持鱼肉的新鲜，因为白鳝鱼自带土腥味，蒸时需要加入料酒、姜片、细葱和白醋，去腥增鲜。调料汁可以选用生抽、香醋、香油、细砂糖、小米椒、青椒搅匀后淋在白鳝鱼上。
红烧白鳝鱼。需要准备五花肉、白鳝鱼、姜片、蒜瓣、葱花、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、辣椒等材料。具体做法是：首先将白鳝鱼处理干净，锅中放入油，加入葱姜蒜爆香，放入白鳝鱼两面煎香，然后加入辣椒、料酒、老抽、生抽、蚝油等调料，加水炖煮，最后加入盐和鸡精即可。
黄焖鳝鱼。做法是先将鳝鱼处理干净，姜切片、葱切段，锅中加入适量油，放入姜片和葱段炒香，加入适量水，放入鳝鱼焖煮至熟，最后加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味即可。此做法味道鲜美，是一道地道的家常菜。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味选择合适的方式。食用时要注意适量，过量食用可能会加重胃肠负担。
