以下是几种家常菜荤菜的做法：
1. 宫保鸡丁：这道菜口感鲜美，做法也相对简单。首先将鸡胸肉切丁，用酱油、盐、料酒腌制一会。接着，将葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。炒制时先将鸡丁炒至变色，盛出，再炒熟葱、姜、蒜、干辣椒，放入鸡丁，加入豆瓣酱和糖、醋调味，翻炒均匀即可。
2. 红烧肉：首先将肉块煸炒至变色，加入葱、姜、蒜、酱油、糖、盐等调料，继续翻炒均匀。然后加入水，没过肉块即可，大火烧开，转小火煮至肉烂即可。
3. 鱼香肉丝：首先将猪里脊肉切成丝，搭配木耳、红萝卜等蔬菜炒制。将葱、姜、蒜、豆瓣酱等调料混合在一起，制成鱼香汁。在炒制过程中加入鱼香汁，翻炒均匀，让肉丝充分吸收汁液，起锅前再加入少许醋调味即可。
4. 回锅肉：这道菜需要先将肉煮熟，然后在热油锅中煸炒至出油，再加入蔬菜和其他调料翻炒均匀。
5. 麻婆豆腐：首先将豆腐切成小块，炒香牛肉末，加入豆瓣酱和花椒粉等调料。然后将豆腐块倒入锅中翻炒，调味即可。
以上是一些家常菜荤菜的做法，当然还有很多其他菜品和调料搭配可供选择。可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
制作家常菜荤菜时需要注意以下几个要点：
选择新鲜的食材。新鲜的食材是制作美味菜肴的基础，无论是肉类还是蔬菜类，都应该保持新鲜。
腌制肉类要适中。对于需要腌制的肉类，如猪肉、牛肉等，腌制的程度应该适中，不宜过咸或过淡，否则会影响口感。
烹饪前处理要干净。烹饪前要确保食材干净，特别是肉类要彻底冲洗干净，避免食材上的杂质影响菜肴的味道。
掌握火候和时间。不同的菜肴需要不同的火候和时间，应该根据菜谱或者经验掌握好火候和时间，确保菜肴能够被烹饪至恰到好处的口感。
搭配适当的调料。适当的调料能够提升菜肴的味道，但是也要注意不要过量，否则可能会影响食材本身的口感。
保持食材的完整性。在烹饪过程中，要尽可能保持食材的完整性，这样能够保证食材的口感和营养价值。
以上这些注意事项可以帮助您制作出美味的家常荤菜。具体到不同的菜肴，可能还需要一些其他的技巧和注意事项，建议参考具体的菜谱或者咨询烹饪经验。
以下是部分家常菜荤菜菜谱：
1. 红烧肉：将五花肉块洗净，锅内放少许油，加红糖，小火炒出糖色，放入五花肉块，料酒、香叶、八角，翻炒均匀后加酱油、盐，放入葱姜蒜和清水，炖至肉烂即可。
2. 鱼香肉丝：将里脊肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制。准备其他食材：葱姜蒜、泡红辣椒切末，将醋、生抽、白糖、盐、水淀粉和入锅调成鱼香汁。锅热油将肉丝炒散至变色，加入葱姜蒜末和泡红辣椒末炒香，最后加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
3. 宫保鸡丁：鸡脯肉切丁，加盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。花生米用油炸熟备用。准备其他调料：葱姜蒜、干辣椒段、花椒备用。锅热油将干辣椒段炒出香味，加入葱姜蒜末和鸡丁翻炒至熟，放入炸好的花生米和调料（酱油、醋、糖、盐）翻炒均匀即可。
4. 回锅肉：将五花肉整块煮熟，捞出晾凉后切成薄片。锅内加油烧热，放入姜片、葱段小火爆香，将五花肉片下锅爆炒，加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、酱油翻炒均匀，最后加入蒜苗叶或葱段炒熟即可。
5. 辣子鸡丁：鸡脯肉切丁后加入盐、料酒、水淀粉腌制10分钟。准备其他调料：干辣椒段、花椒、葱姜蒜备用。锅热油将鸡丁炒至变色后捞出，下入花椒和干辣椒段炒香，倒入鸡丁和其他调料（酱油、糖）翻炒均匀即可。
以上信息仅供参考，如需了解更多，可以咨询专业厨师或查询相关菜谱。
