炒鸡的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：鸡腿、青椒、红椒、黄椒、洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、料酒。
2. 将鸡腿肉切块，加入一勺生抽，一勺蚝油，适量盐，用手抓均匀，腌制20分钟。
3. 配菜切块备用。
4. 调料汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，鸡精，半碗清水搅拌均匀。
5. 锅中放适量油，放入腌好的鸡块，煎至两面金黄捞出备用。
6. 锅中留底油，放入姜蒜，干辣椒，花椒炒香。放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块翻炒均匀。
7. 放入配菜翻炒均匀。
8. 倒入调料汁翻炒均匀收汁。
完成以上步骤，炒鸡的家常做法就完成了，可以根据口味和需求适当调整腌制时间和调料用量。
炒鸡的家常做法注意事项如下：
1. 鸡肉需要先用料酒和盐腌制一会，这样可以更入味。
2. 腌制鸡肉的时候可以剥几瓣大蒜放一起腌制，不仅可以去腥，还增加风味。
3. 炒鸡肉的时候需要大火快炒，才能保持口感。
4. 应该使用热锅凉油，这样不会粘锅。
5. 想要达到鸡皮爽脆不油腻的效果，鸡皮清洗干净后要用开水烫一下。
6. 配菜可以随自己喜好选择，除了土豆丝，也可以加入青椒、洋葱等食材。
7. 翻炒时要用大火快炒，这样食材熟得快，而且口感保持脆嫩。
8. 最后加盐的时候要少许多次加，因为之前腌制鸡肉的时候已经加过盐，以免太咸。
按照这些步骤操作，就可以做出美味可口的炒鸡了。
炒鸡的家常做法有很多种，这里为您提供一种常见的方法：
材料：
- 鸡肉块 500克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 洋葱 半个
- 大蒜 3瓣
- 姜 1块
- 料酒、酱油、盐、糖、鸡精、油 各适量
步骤：
1. 鸡肉块洗净，控干水分备用。
2. 青椒、红椒和洋葱洗净，切成小块。
3. 大蒜和姜切片备用。
4. 开大火热锅，加入适量油，放入蒜片和姜片爆香。
5. 加入鸡肉块，大火翻炒至表面微黄。
6. 加入料酒、酱油、盐和糖，翻炒均匀，让鸡肉块上色。
7. 加入青椒、红椒和洋葱，继续翻炒至食材熟透。
8. 加入适量鸡精，翻炒均匀，关火即可。
可以根据个人口味调整配料的使用量，适当增减以达到个人口味。另外，炒鸡的火候也很重要，一定要大火快炒，这样才能保证鸡肉的口感和色泽。
