疙瘩咸菜的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩用清水冲洗干净，然后去掉上面的黄叶烂叶。
2. 将洗好的芥菜疙瘩切成大小适中的疙瘩，并准备适量的生姜切片，还有食盐备用。
3. 将切好的芥菜疙瘩晾晒一天，去除多余的水分。
4. 将晾晒好的芥菜疙瘩放入干净的坛子中，加入食盐和生姜片，倒入清水淹没芥菜疙瘩。
5. 将坛盖盖好，坛沿加水密封，腌制一个月左右即可取出食用。
在制作过程中，需要注意选用新鲜的芥菜疙瘩，如果腌制过程中坛子密封不严实，会导致坛子内进入过多细菌，从而引起变质。同时，也要注意坛子必须无油无水，否则会影响保存。另外，可以根据个人口味加入适量的辣椒，以调节口味。
疙瘩咸菜的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩洗净后切成条状，放入适量盐腌制24小时。
2. 将腌制好的芥菜放入蒸锅中蒸熟，注意不用蒸太久，否则会烂成泥。
3. 将芥菜晾晒至干。
4. 将晒干的芥菜切成小粒，放入干净无油的容器中，加入适量盐、辣椒粉、五香粉、适量白酒，搅拌均匀后密封保存。
5. 约一周后，疙瘩咸菜即可食用。
疙瘩咸菜的注意事项：
1. 制作过程中，注意食材的新鲜和卫生，特别是接触过生肉的器具要及时清洗。
2. 制作咸菜时，白酒的添加是为了杀菌防腐，但是不宜过多，否则会影响咸菜的口感和风味。
3. 制作好的咸菜应该放在阴凉、通风、干燥的地方，避免时间过长受潮变质。
4. 患有肝病、高血压、心脏病、肾病的人不宜多吃咸菜，因为腌制品中的盐分含量较高，会加重肝脏和肾脏的负担。
5. 适量食用，不要过量，以免对身体造成不良影响。
总之，疙瘩咸菜的注意事项包括注意食材的新鲜和卫生、避免时间过长受潮变质、适量食用等。
疙瘩咸菜的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩用清水冲洗干净，然后去掉上面的黄叶烂叶。
2. 将洗干净的芥菜疙瘩切成均匀大小的菜丁。
3. 切好的芥菜疙瘩放入清水中，加入少许的盐搅拌均匀浸泡1个小时，浸泡好以后再次将疙瘩丁清洗干净，洗去多余的淀粉。
4. 将洗好的芥菜疙瘩放入锅中，加入清水，再加入少许的盐、食用碱和少许的白酒，搅拌均匀，大火烧开以后转小火煮1个小时。煮好以后将疙瘩丁捞出来晾凉，再次放入锅中，加入少许的生抽和香油调味，煮开即可关火，将咸菜疙瘩丁盛入容器中晾凉即可食用。
另外，您也可以根据自己的口味选择其他配料进行制作疙瘩咸菜。制作过程中要注意保持卫生，各种工具、容器都要清洁卫生，避免污染。
