家常爆鱼的做法如下：
食材：黑鱼、葱、姜、料酒、盐、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、鸡精、啤酒、八角、花椒粒、辣椒面
步骤：
1. 鱼要选择新鲜的，处理干净，切成鱼块，然后清水洗干净。
2. 锅中加水，放入葱姜料酒，将鱼块放入锅中焯水备用。
3. 锅中加油烧热，放入葱姜爆香，然后加入豆瓣酱炒香。
4. 放入焯过水的鱼块，加入生抽、老抽少许，加入啤酒一碗，约1/3罐即可。
5. 加入少许的盐，少许白糖，少许鸡精。
6. 加入少许辣椒面，可按口味适量添加。
7. 大火收汁，出锅前要搅拌一下，以免巴锅，最后出锅装盘。
这样就可以做出美味的家常爆鱼了。注意烹饪时要注意火候，以免烧焦。
家常爆鱼的做法可以参考以下步骤，注意事项如下：
1， 准备食材：草鱼一条，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋适量，食用油适量，红辣椒适量。
2， 将鱼处理干净后，两面都轻轻划几刀，放料酒、盐腌制20分钟。
3， 将鱼拍上干淀粉。锅里加油烧至7成热，放入鱼煎至两面金黄。捞出备用。
4， 准备好葱、姜、蒜、红辣椒。锅里留底油，放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香。放入煎好的鱼。 加入生抽、糖、醋调味。加少许水，大火烧2分钟即可出锅。
5， 注意事项包括：煎鱼时注意油温不要太高，以免鱼皮粘在锅上；腌制鱼时放入料酒和盐，可以使鱼更入味；划几刀可以使鱼在烹饪时更快地入味；煎鱼时不要急于翻面，等到底部煎至金黄再翻面。
这样就可以做出美味的家常爆鱼了。
家常爆鱼的做法有多种，以下提供两种做法：
1. 原料：鲜嫩草鱼一条，葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、味精、木耳、香醋、香油各适量。做法：选用鲜活草鱼，去鳞、鳃、内脏洗净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起，取出放入碗内，加入料酒、精盐、葱、姜末少许酱油拌匀腌10分钟左右。锅内放花生油烧热，投入鱼块，用铲轻轻拨动，慢慢浸炸至熟，捞出滤油。取一小碗放入葱末、姜末、蒜片、料酒、酱油、精盐、味精、木耳、香醋、水淀粉对成汁。锅内倒入花生油，将鱼回锅，倒入对好的汁，待汁浓入味，淋上香油即成。
2. 原料：鱼适量，葱适量，糖适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，醋适量。做法：选择较大的鱼，去鳞去内脏，洗净控干水分。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，但不要切断。葱切段，姜蒜切片。锅中倒入油烧热，放入鱼块小火慢慢炸。炸到鱼皮变色微黄捞出滤油。把炸好的鱼放入冷水中泡一下，这样可以去掉鱼的腥味。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，放入糖炒至微黄色。放入鱼翻炒。烹入料酒和生抽。倒入醋和开水，水开后改小火炖20分钟即可。
请注意，制作美食的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，制作方法也可能会因个人口味和材料的选择有所不同。请享受尝试！
