家常醋闷鸡做法如下：
食材：鸡块、香菇、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、八角、桂皮、香叶、醋、青椒
具体步骤：
1. 鸡块洗净控干水分备用，香菇提前泡发，姜切片，蒜切末，青椒切小块，葱切段。
2. 锅中倒入适量油，油热后倒入鸡块，小火煸炒至变色，加入姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶炒匀。
3. 调入适量料酒，去腥增香。加入适量生抽、少量老抽上色，翻炒均匀。
4. 适量白糖、少量盐调味，倒入少量醋（防止鸡肉炖的时候缩水）和适量清水，没过鸡块。煮开后撇去浮沫，转小火炖煮约20分钟。
5. 加入泡发的香菇和葱段，以及适量蚝油，继续炖煮。
6. 炖至鸡肉熟软之后，倒入切好的青椒块，快速翻炒均匀，断生后即可出锅。
这样，一道美味的醋闷鸡就做好了。
家常醋闷鸡做法的注意事项如下：
1. 鸡肉需要先焯水去除血水。
2. 煮鸡的汤一定要留着，醋闷鸡的汁儿很重要。
3. 闷鸡的时间要控制好，不宜过长也不宜过短。
4. 鸡肉要切小块，不宜切太大，否则不易入味。
5. 煮鸡的佐料一定要放八角、桂皮、花椒，必不可少的生姜也要多放一些。
6. 炒鸡时一定要大火快炒，否则肉质会变老。
7. 食用时若觉得口味偏重，可以加少许盐，但是酱油的量一定不要太多，只需几滴调色即可。
具体做法如下：
1. 将鸡肉洗净控水。
2. 锅内坐水，加入葱姜、料酒烧至微开时将鸡块入锅。
3. 烧至肉色变白后将浮沫撇去，捞出鸡块备用。
4. 炒锅烧热，加少许油，放入适量冰糖小火慢慢炒炒。
5. 炒至冰糖溶化颜色变红后，将焯水过的鸡块入锅中火翻炒上糖色。
6. 炒至鸡块全部上糖色后，将葱段、姜片、蒜片入锅煸炒出香味。
7. 加入适量热水，使水完全覆盖住鸡块。
8. 加入桂皮、八角、花椒、香叶等香料。
9. 调入生抽、老抽及少量盐调味。
10. 将所有香料、汤水倒入砂锅中，加盖大火烧开后转小火加盖焖煮30～40分钟。
11. 当锅中的汤汁即将收干时，淋少许醋，翻动鸡块，使鸡块充分吸收汤汁。
12. 最后加少许蒜末提香，出锅即可。
以上就是家常醋闷鸡的做法及注意事项，供您参考。
家常醋闷鸡做法相关信息如下：
1. 准备材料：鸡块、香菇、青椒、红椒、醋、生抽、老抽、料酒、糖、姜、蒜、葱、花椒、八角。
2. 鸡块洗净，加入生抽、料酒、盐腌制20分钟。
3. 腌制好的鸡块焯水，再清洗干净。
4. 锅内放油，放入葱姜蒜花椒八角炒香，倒入鸡块煸炒，煸炒到鸡皮微微发黄。
5. 加入一勺老抽、少许白糖，翻炒上色。
6. 加入香菇和适量的水，焖煮至香菇熟透。
7. 加入青红椒和少许醋，翻炒均匀即可出锅。
此外，还可参考的具体信息有：
1. 鸡块焯水是为了去除血水和杂质，使鸡块更加干净。
2. 醋闷鸡时加入少许糖能够提鲜调色，使鸡肉更加诱人。
3. 葱花和香菜的适当添加能够为菜品增色添香，可以根据个人口味进行添加。
4. 在焖煮过程中，如果想要更浓郁的汤汁，可以加入适量清水和生抽。
以上信息仅供参考，建议阅读烹饪类书籍或者请教有经验的烹饪人士，获取更具体更符合实际情况的信息。
