山东老咸菜疙瘩的做法如下：
食材：芥疙瘩5斤、盐150克、桂皮5克、八角6克、香叶3克、生姜5片、水适量。
具体步骤：
1. 芥疙瘩用清水清洗干净，沥干水分。
2. 切成均匀的四方块。
3. 锅中倒入适量的水，放入桂皮、八角、香叶和姜片。
4. 水开后，放入芥疙瘩，倒入少量的白酒。
5. 芥疙瘩煮熟，颜色变深，稍微有点皱。
6. 煮好的芥疙瘩捞出放入一个大的容器里，趁热撒上盐，翻拌均匀。
7. 找一块干净的塑料膜，覆盖在芥疙瘩上，盖上盖子，腌制两天左右。
8. 取腌制好的芥疙瘩，放入篮子里沥干水分。
9. 晾好的芥疙瘩装入干净的容器里，继续盖上盖子，放置阴凉通风处即可。
这样就可以做出美味的山东老咸菜疙瘩了。注意，做老咸菜的关键是晾菜和保存，晾菜时要铺平盖好，不要沾水，否则容易变质。
山东老咸菜疙瘩的注意事项如下：
不能过量食用，因为咸菜中含有亚硝酸盐，可能引起身体不适。
孕妇和哺乳期妇女建议少吃咸菜疙瘩。
建议搭配其他蔬菜和主食一起食用，以保持营养均衡。
食用前需要清洗干净，因为咸菜疙瘩表面可能存在灰尘和细菌等污染物，直接食用容易引起肠胃不适。
此外，咸菜属于腌制品，容易失水和产生亚硝酸盐，所以不建议长期大量食用。
山东老咸菜疙瘩是使用大头菜、盐等材料腌制而成的疙瘩咸菜，具有酸甜味道，可以生食。
老咸菜疙瘩的制作方法是将大头菜切成大小相近的方块，晒几天太阳，将表皮晒蔫，在缸里用石头压实，再倒入盐水腌制。
以上信息仅供参考，建议阅读菜谱了解更详细的信息。
