上海家常菜菜谱包括以下几个菜品：
清蒸鲈鱼。材料：鲈鱼、葱、姜、红椒、盐、鸡精、料酒。做法：将鲈鱼去内脏，清洗干净，抹上一层盐和鸡精，撒上葱姜，淋上料酒，上锅蒸10分钟取出即可。
麻婆豆腐。材料：豆腐，牛肉碎，蒜苔，豆瓣酱，辣椒，花椒，姜，蒜，酱油，糖。做法：锅烧热下辣椒、花椒炒香，加入豆瓣酱炒红油，再放入姜蒜末炒香，加入高汤，最后放入豆腐、牛肉碎煮入味。
四喜烤麸。材料：烤麸、木耳、香菇、花生、姜、酱油、烤麸酱、糖、老抽。做法：将烤麸、木耳、香菇等泡发后洗净，切成小块状，放入锅中加水烧开。加入花生、姜片、酱油、烤麸酱、糖等调味料炖煮，待烤麸熟透入味即可。
肉末茄子。材料：茄子，五花肉，盐，酱油，葱。做法：茄子洗净切丁，葱切碎。锅中放油烧热后加入茄子煸炒，加盐炒匀茄子变软时盛出。锅中另热油，加入葱碎和肉末翻炒至熟，加入酱油炒匀即可。
红烧狮子头。材料：猪肉馅（三肥七瘦）、马蹄、葱姜、花椒粉、盐、胡椒粉、黄酒、生抽、香油等。做法：将肉馅和马蹄碎混合，加入盐、胡椒粉、黄酒、生抽等调味料搅拌上劲。接着搓成大小均匀的丸子，锅中烧热加入油煸炒出香味，加水烧开后转小火焖熟丸子。
除了以上几个菜品外，上海家常菜还包括糖醋排骨、油爆虾、酱烧茄子等。可以根据自己的口味和材料准备进行调整和变化。
上海家常菜菜谱注意事项包括：
糖不要放太多，做菜时要考虑口味，口味过重会破坏菜的本味，还会影响高血压、糖尿病等患者的康复。
不要操之过急，烹饪时要耐心等待，不要因为心急而调整火候或添加大量调料。
不要频繁加酱油，酱油的含盐量较高，过多的盐摄入会增加心血管疾病和胃癌的患病风险。
尽量少用味精，味精会和食物中的锌发生转化，影响孩子身体对其他食物锌的吸收。
不要用煎炸作为主要烹饪方式，多采用蒸、煮、炖等健康的烹饪方式。
食材选择要注意新鲜、多样、荤素搭配，保证摄入多种营养元素。
上海菜口味偏甜，对于糖尿病、高血压、高血脂等患者可适量食用。同时，也要避免食用过多油腻食物，保持饮食均衡。以上就是制作上海家常菜时需要注意的一些事项。
具体的上海家常菜菜谱可以参考网上或购买相关菜谱书籍获取。在烹饪过程中，多加尝试和调整，逐步掌握烹饪技巧。
上海家常菜菜谱包括以下一些常见菜品及其做法：
肉末茄子。材料：茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、糖、盐、鸡精。做法：将茄子炸软炸熟，捞出备用；猪肉末放入锅中炒香，加入葱末和蒜末，再加入豆瓣酱炒香；放入炸好的茄子，加入糖、盐和鸡精翻炒均匀即可。
红烧狮子头。材料：猪肉末1斤、葱姜末适量、花椒粉适量、盐适量、淀粉适量、油菜适量、胡椒粉适量、蚝油适量、鸡蛋1个、生抽适量。做法：将猪肉末中加入葱姜末、花椒粉、盐、淀粉、鸡蛋、生抽和胡椒粉，顺时针搅拌上劲；分成几份，搓成小圆球，上锅蒸熟；起锅烧油，放入油菜煸炒，加入蚝油和清水烧开；放入狮子头，勾薄芡，浇在狮子头上即可。
糖醋排条。材料：猪大排适量、鸡蛋一个、淀粉适量、白糖适量、醋适量、番茄酱适量、姜片适量、油适量。做法：将大排切成条，加入姜片和盐腌制10分钟；鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，将大排条放入碗中裹满淀粉；起锅烧油，六成热时放入大排条炸至金黄色，捞出沥干油；锅中留底油，加入白糖、醋和清水烧开，淋在大排条上即可。
爆炒猪肝。材料：猪肝300克、洋葱半颗、蒜头适量、生姜适量、青椒红椒各一个、盐适量、酱油适量、生粉少许、胡椒粉适量、鸡精适量。做法：猪肝用生粉抓洗并清水冲洗，洋葱切丝，蒜头和生姜切末，青红椒切丝备用；猪肝入沸水焯水捞出沥干备用；起锅热油爆香蒜头和生姜，下猪肝翻炒均匀；加盐、酱油、胡椒粉调味，最后加入青红椒丝和鸡精炒匀即可。
此外，还有响铃肉皮。材料：豆皮卷12个、猪肉馅150克、木耳5朵、青蒜2根、蒜头适量、红辣椒1个。调料：酱油2汤匙（30ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、糖半茶匙（3克）、水淀粉少许。做法：将豆皮卷切成小块，蒜头切片，青蒜切段，木耳泡发备用；猪肉馅与酱油拌匀腌制片刻；锅中油热后，放入蒜片爆香，下肉馅煸熟盛出备用；将木耳炒香，加入豆皮卷翻炒；倒入甜面酱和糖调味；加入豆皮卷翻炒均匀；最后倒入炒好的肉馅，青蒜段和红辣椒翻炒均匀即可。
以上就是一些上海家常菜菜谱及其做法，您可以根据自己的口味进行选择和调整。
