上海家常菜有很多，做法如下：
1. 清炒虾仁：将虾仁焯水，之后加入适量油、盐、糖、料酒、淀粉腌制大概15分钟，然后热锅凉油，放入虾仁煸炒至熟透即可。
2. 红烧狮子头：将五花肉剁成馅，再加入鸡蛋和各种调料拌匀，然后和葱姜等配料搅拌均匀制成肉丸子，之后烧开热水煮熟，再煮一些豆皮和白菜，最后加入丸子煮开，加入调料和酱油煮上几分钟即可。
3. 油爆河虾：将河虾洗净沥干水分，倒进油锅内爆炒，加入酱油、盐、料酒等调料，翻炒至熟透即可。
4. 糖醋排条：将鸡胸肉切成条，并加入盐、料酒、酱油等调料腌制，再加入鸡蛋和淀粉搅拌均匀制成排条，之后加入姜末、葱末、盐、白糖、醋等调料和少量的水搅拌成糖醋汁，再倒入炸好的排条拌匀即可。
5. 清炒西兰花：将西兰花切成小块，并加入适量盐和清水煮沸至熟透，再加入适量油和调料翻炒均匀即可。
以上是上海家常菜的做法供您参考，具体可以根据相关菜品的介绍进行制作。
上海家常菜大全注意事项有以下几点：
做菜时要注意火候，根据食材的不同和口味的需求，灵活调整时间、温度和火力的程度，以保证做出的菜品口感鲜美。
上海菜讲究色、香、味儿俱全，因此食材的搭配和盛装盘饰要精心选择，以保证菜品的色泽美观、香味诱人。
上海菜调味重油、轻芡，所以烹饪时要注意控制油量，避免烹饪过油的食物，以免影响口感和健康。
上海菜常用的烹饪方法有红烧、糖醋、腌制等，不同的烹饪方法对时间和温度有不同的要求，因此要掌握好烹饪时间、火力和调味量的控制。
食材要新鲜，尽量选择应季食材，以保证食材的新鲜度和口味的最佳状态。
烹饪上海菜时要注意卫生安全，避免食品过期和变质，以免影响菜品口感和健康。
以上就是制作上海家常菜时需要注意的一些要点，希望对您有所帮助。
上海家常菜大全包括以下几种：
红烧狮子头：是一道经典的上海菜，口感软糯，味道鲜美。
清炒虾仁：鲜美滑嫩，清口不油腻，是一道很适合配粥的上海菜。
油爆河虾：鲜香可口，风味独特，是一道具有江南特色的上海菜。
糖醋排条：软糯香甜，营养丰富，排条外酥里嫩，是上海经典名菜。
清蒸鲈鱼：采用清蒸的方式烹饪，能够最大程度地保留鱼肉的鲜嫩口感，是上海人餐桌上的常见菜式。
响油鳝糊：是上海本地产的鳝鱼菜肴，风味独特，是上海人喜欢的一道家常菜。
炒鳝糊：将鳝鱼丝炒制加韭黄等佐料，口感细腻，味道鲜美。
酱鸭：是一道由新鲜鸭子加各种酱料烹饪而成的美食，口感鲜美，回味无穷。
此外，还有扣三丝、八宝饭、糖醋排骨、炒鳝糊面等都是非常不错的上海家常菜，可以根据个人口味选择合适的食物。
