鱼茄子的家常做法有以下几种：
1. 香煎鱼茄子煲：首先将鱼块腌制片刻后，再用油锅煎至两面金黄，捞出备用；接着炒香蒜末，放入茄子块，加盐、生抽、蚝油，倒入煎好的鱼，加适量水，煮开后转小火焖煮15分钟即可。
2. 鱼茄子煲：准备一条鲫鱼、几个茄子、葱姜蒜、红辣椒、豆瓣酱等食材。将鱼切成块，用油锅煎至两面金黄捞出，放入茄子块炸一下，再将葱姜蒜和红辣椒炒香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入鱼块翻炒均匀，加适量水、生抽、老抽、蚝油调味，焖煮20分钟即可。
3. 酱烧鱼茄子：将茄子切成长条，用盐腌制10分钟后，用清水冲洗干净；将鱼块沾上少许生粉入油锅煎至两面金黄，捞出备用；将葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，放入鱼块和茄子条翻炒均匀，加适量清水焖煮20分钟，最后加盐、鸡精调味即可。
以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材的性状进行调整，做出自己喜欢的口味。
鱼茄子的家常做法大全注意事项如下：
1. 茄子喜油但不耐油，油多了会腻，油少了不香，所以茄子不要烧得太素。
2. 鱼块要裹上淀粉，这样才能保持鱼肉鲜嫩，口感更好。
3. 鱼块和茄子都是不容易入味的食材，因此要尽可能让两种食材烧煮的时间更长一些，在延长烹煮的过程中，使食材充分吸收汤汁和味道。
4. 烹饪时不要加太多的盐和味精，因为鱼和茄子本身就有一定的鲜味，过多的调料可能会影响食物的口感和健康。
5. 煮鱼块的时候要大火，这样鱼肉不容易散，而且煮碎了鱼骨，吃起来更方便。
6. 茄子要切的细一些，这样在烹煮的过程中不容易变烂。
7. 烹煮茄子时可以适当加入一些蒜末、姜末、葱花等调料，以增加菜肴的香味和营养。
请根据实际情况调整食材和调料的使用量，祝您用餐愉快。
鱼茄子的家常做法大全相关信息如下：
清蒸鱼茄子。食材包括鱼片、茄子、葱花、蒜末、辣椒、盐、料酒、生抽等。将鱼片和茄子分别处理完之后，将它们一起放入蒸锅内蒸熟，然后加入葱花、蒜末、辣椒、生抽、盐、料酒等调料进行搅拌即可食用。
红烧茄子鱼。食材包括鱼块、茄子、葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、老抽、生抽、料酒等。将鱼块煎至两面金黄后，盛出备用。用煎鱼的油炒香葱姜蒜和干辣椒，下入鱼块和茄子，加入盐、糖、老抽、料酒等调料，焖煮入味后大火收汁即可。
酱烧茄子鱼。将茄子铺在锅底，表面涂上黄豆酱，然后铺上鱼片。反复如此，直到将所有材料用完。用小火慢慢烧，让酱汁充分渗入食材中。烧好后，加入葱花和胡椒粉，搅拌均匀即可食用。
此外还有鱼茄子煲、茄汁鱼等做法。请注意，以上信息仅供参考，具体口味和口感可能会因地区和个人习惯有所差异。
