以下是炸茄盒的家常做法大全：
主料：
茄子、猪肉、豆腐、葱姜蒜、花椒、红辣椒、面粉、淀粉。
调料：
盐、料酒、生抽、胡椒粉、食用油。
步骤：
1. 茄子洗净去皮，豆腐切小块，葱姜蒜切末，红辣椒切丝备用。
2. 猪肉剁成肉末，加盐、料酒、生抽、胡椒粉朝一个方向搅拌均匀。
3. 将茄子夹上豆腐块，沾上淀粉糊（淀粉、面粉混合加水调成糊），下锅炸至金黄捞出。
4. 碗汁中加入盐、生抽、胡椒粉、老抽、鸡粉，再加入适量水搅拌均匀备用。
5. 锅中放油烧热，下葱姜蒜末、花椒炒香，倒入碗汁，煮沸后倒入盘中。
6. 在茄盒上放上红辣椒丝，将汤汁浇在茄盒上即可食用。
小贴士：
1. 茄子切块后可以撒点盐腌制一会，这样炸的时候不容易碎。
2. 炸茄盒时火候不宜太大，不然容易炸糊。
3. 茄盒沾的淀粉糊中，淀粉和面粉的比例为2:1，这样炸出来的茄盒口感更好。
按照以上步骤，即可做出美味的炸茄盒。
炸茄盒的家常做法大全注意事项如下：
食材：茄子1个、肉末200克、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、葱花适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量、食用油适量。
注意事项：
1. 茄子最好选择比较嫩的，可以用圆茄子，也可以用长茄子。削茄子的时候可以切薄片，也可以切成茄夹，但不要切太厚，以免影响口感。
2. 肉末最好选择前腿肉，肉质细嫩，比较好消化。也可以用后腿肉，但不管哪种肉，最好都搅打至发粘。
3. 面粉和淀粉的比例可以根据自己的喜好来调整，喜欢脆的可以用1:1的比例来放，喜欢软一些的，可以少放一些面粉。
4. 鸡蛋液只要裹上薄薄一层就可以了，不要反复地蘸鸡蛋液。如果担心茄盒裹得不均匀，可以先用刀把茄子切片，再在切面上夹上肉馅，这样炸出来的茄盒比较好看。
5. 油温要控制好，如果想要颜色漂亮还不油腻，可以热油炸。新手也可以尝试油温稍微低一些的半煎炸，即把茄盒放入锅中后，开小火慢慢炸。
6. 茄盒做好后不要着急捞出，可以再复炸一遍，颜色更漂亮，口感也更好。
7. 茄盒做好后可能会比较碎，可以撒一些葱花来补救一下，看起来会更加美观。
按照这个步骤，您可以做出美味的炸茄盒。
以下是炸茄盒的家常做法大全的相关信息：
食材：
主料：茄子、肉馅（7:3或8:2都可以）、葱末、姜末
调料：料酒、盐、十三香、酱油、耗油、鸡精、淀粉
步骤：
1. 茄子去皮，切薄片，再加入少许盐，腌制10分钟左右，杀出茄子水分，烹饪时不容易吸油。肉馅加入葱末、姜末、料酒、盐、十三香、酱油、耗油、鸡精，再加入适量淀粉，搅拌均匀。
2. 将腌制好的茄子挤干水分，和肉馅混合搅拌均匀。将混合好的馅料包入茄子片中。
3. 锅中倒入适量油，加热至7成热时，放入茄盒，炸至两面金黄，茄盒变熟。
4. 捞出炸好的茄盒，控油，撒上葱花或香菜叶装饰即可。
注意事项：
1. 炸茄盒之前油温要控制好，如果油温太高会将茄盒炸糊；如果太低温，茄盒吸油会比较多，影响口感。
2. 茄子片中加入淀粉可以防止茄盒在油炸过程中吸油过多。
3. 炸好的茄盒可以搭配自己喜欢的蘸料食用。
