正宗鱼香茄子的家常做法如下：
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、黄椒半个、大蒜适量、白糖1勺、米醋2勺、生抽1勺、淀粉1勺、豆瓣酱1勺、盐适量、葱姜蒜适量
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去尾后切成长条状，放入盘中备用。
2. 大蒜切末，葱姜切末备用。
3. 准备一个碗，调入适量淀粉和清水，搅拌均匀后备用。
4. 调鱼香汁：将白糖、米醋、生抽、盐搅拌均匀，备用。
5. 锅中倒入适量油，烧热后，放入茄子，小火翻炒至变色，然后盛出备用。
6. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱炒香，然后放入葱姜蒜末煸炒出香味。
7. 放入炒好的茄子，大火翻炒均匀。
8. 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀收汁。
9. 放入切好的彩椒丝，大火翻炒至变色。
10. 放入炒好的茄子，继续翻炒均匀即可出锅。
完成以上步骤，美味的鱼香茄子就做好了。
请注意，鱼香茄子是一道偏辣的菜肴，如果不喜欢吃辣可以适当减少豆瓣酱的使用量或者干脆不放。
正宗鱼香茄子的家常做法步骤较多，需要注意火候的掌控，具体如下：
1. 茄子洗净去蒂，切成长条形，放入盘中，加入少许盐，拌匀，腌制20分钟。
2. 准备好葱花、蒜末、姜末。
3. 碗中放入1勺糖、2勺陈醋、2勺生抽、少许老抽、少许蚝油、半碗水，搅拌均匀备用。
4. 将腌制好的茄子，攥出水分，放入盘中备用。
5. 锅中倒入适量油，待油温热后，放入茄子，煎至茄子表面微黄，盛出备用。
6. 锅中底油不用再放油，放入适量豆瓣酱、剁碎的蒜末，炒香。
7. 放入煎好的茄子，倒入调好的料汁。
8. 翻煮2分钟左右，使茄子完全吸收汤汁。
9. 放入葱花，出锅即可食用。
此外，还要注意茄子切块大小要适中，太大不容易入味，太小煮出来容易变烂。煎茄子时不要频繁翻动以免茄子变烂。做好这些，就可以做出美味的鱼香茄子啦！
正宗鱼香茄子家常做法相关信息如下：
1. 准备材料：茄子2个、葱姜蒜适量、白糖半勺、米醋半勺、生抽少许、酱油少许、料酒少许、豆瓣酱适量。
2. 茄子洗净、去蒂，切成大小相似的长条。放入蒸锅中蒸熟（约10分钟左右）。
3. 葱姜蒜切末，准备一只碗，加入半勺糖、一勺豆瓣酱、米醋、生抽、料酒各半份，混合均匀。
4. 将蒸好的茄子用筷子拌匀，让茄子均匀的裹上调料。
5. 锅中加适量油，油热后倒入碗中，再加入葱姜蒜末炒香。倒入蒸好的茄子快速翻炒均匀即可出锅。
请注意，鱼香茄子是一道家常菜，烹饪方法可能因地区和个人口味而略有不同。如果对鱼香茄子有特殊的口味需求，可以在烹饪时适当调整调料比例。
