红烧茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子洗净，去蒂去头，用刀切成大小相似的长条状。
2. 将切好的茄子放入锅中，加入适量水，加盖煮沸后，转小火煮软，捞出备用。
3. 将蒜瓣切成蒜末，姜切成姜末备用。
4. 炒锅烧热，加入适量油，放入蒜末和姜末炒出香味。
5. 放入煮好的茄子，加入酱油、糖、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水或高汤，水量刚好没过茄子。
7. 加盖，将锅烧开，然后转小火慢炖10分钟左右，直到茄子入味熟软。
8. 当锅中汤汁收干时，加入适量湿淀粉勾芡，使茄子表面裹上一层薄薄的芡汁。
9. 装盘，撒上少量葱花装饰，红烧茄子就做好了。
可以根据口味和需求适当调整做法。
红烧茄子的家常做法步骤如下：
1. 将茄子切块，用清水冲洗干净。
2. 锅中烧水，水开后将茄子放入蒸5分钟。
3. 准备配菜，葱蒜切末备用。
4. 调酱汁：加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、少许老抽、白糖、淀粉、清水搅拌均匀。
5. 锅烧热，倒入适量油，将葱蒜爆香。
6. 加入茄子翻炒均匀。
7. 倒入调好的酱汁，焖煮5分钟。
8. 焖煮至汤汁浓稠即可出锅。
注意事项包括：茄子要蒸至软烂，口感更佳；适量放糖，使口感更加香甜；焖煮过程中要不断翻炒，以免茄子粘锅。另外，茄子是一种比较吸油的食材，如果不想吃太油就多用一点水来煮，减少油的用量。
总体而言，制作红烧茄子需要注意食材的处理和调料的搭配，通过适当的烹饪技巧和注意事项，可以获得美味的红烧茄子。
以下是红烧茄子的家常做法步骤：
1. 准备食材：茄子、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、酱油、蚝油、盐、糖、水、鸡精、食用油。
2. 茄子洗净，滚刀切成块。
3. 锅中放入适量油，爆香葱和蒜，放入豆瓣酱炒匀。
4. 放入茄子块，煸炒至变色。
5. 加入适量水，放入生抽、酱油、蚝油，盖上盖子，小火焖煮10分钟。
6. 煮至汤汁浓稠，加入适量盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
这样，一道美味的红烧茄子就做好了。请注意，烹饪过程中可以根据个人口味调整调料用量。
