四川鱼的家常做法有很多种，下面列举两种做法：
做法1：酸菜鱼
材料：黑鱼片、酸菜、泡椒、蒜头、生姜、花椒、红辣椒、葱、豆瓣酱、料酒、鸡精、胡椒粉、盐
步骤：
1. 酸菜、泡椒、生姜、蒜头切碎，葱切段，红辣椒切丝；
2. 黑鱼片成片，用料酒、盐、鸡精、胡椒粉腌制一会；
3. 锅中放油，将花椒、豆瓣酱炒香；
4. 放入蒜头、姜末煸炒出香味；
5. 加入酸菜煸炒，放入泡椒和辣椒丝提味；
6. 加适量清水煮开；
7. 放入腌制好的鱼片，轻轻拨散，煮至鱼片熟透；
8. 加入盐调味，撒上葱段和红辣椒丝即可。
做法2：水煮鱼
材料：鲤鱼、豆芽菜、蒜头、生姜、葱、辣椒末、豆瓣酱、生抽、鸡精、胡椒粉、盐
步骤：
1. 豆芽菜清洗干净，蒜头和生姜切末，葱切段；
2. 将鲤鱼切成薄片，用盐、鸡精、胡椒粉腌制一会；
3. 锅中放入油，将豆芽炒熟，盛出备用；
4. 锅中放入油，加入豆瓣酱和辣椒末煸炒出香味；
5. 放入腌制好的鱼片，轻轻拨散，炒至鱼片变色；
6. 将炒好的豆芽菜放入锅中，加入生抽、鸡精、盐调味，撒上蒜末和葱段即可。
以上是四川鱼家常做法的两种选择，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法。注意在制作过程中要保持鱼片的完整，煮鱼片时要掌握好火候，以免煮过头影响口感。
四川鱼家常做法的注意事项包括：
1. 鱼要选刺少的，如鲈鱼、草鱼等，宰杀干净后处理时也更为方便。
2. 鱼皮要处理干净，可以用刀倾斜着将鱼皮和鱼肉分离，这样鱼皮不会翻起、脱落，炖起来更入味。
3. 炖鱼时最好用泡过的粗粮杂豆来加料味，这样炖出来的鱼会有粗粮杂豆的香味，更加美味。
4. 炖鱼时不要直接加盐，否则鱼肉容易发柴，要等炖一会后加盐，最好出锅前再加鸡精等调料。
5. 炖鱼时先用葱、姜、蒜等调料腌制，再裹上鸡蛋液和玉米淀粉糊，这样炸出来的鱼口感更佳。
6. 注意控制油炸的时间和油温，不宜过短或过长，油温也不宜过高或过低。
此外，四川鱼家常做法也可以搭配一些配菜，如豆芽、白菜、豆皮等，增加口感层次感。在烹饪过程中，注意火候的掌握，适时加入适量的调料，以保证鱼肉的口感鲜美。
四川鱼家常做法相关信息如下：
酸菜鱼做法 。将鱼片进行腌制处理，然后加入干料抓匀，用沸水烫过，捞出沥干。接着，将酸菜和泡椒、葱等配料进行加工处理，最后热油浇在酸菜上即可。
水煮鱼做法 。选用生鱼片作为食材，将鱼片腌制好，将葱姜蒜爆香，放入清水，放入一勺辣椒，再放入鱼片，煮三分钟后捞出，铺在盆地，最后浇上红油即可。
豆瓣鱼做法 。需要将鱼煎至金黄，再放姜片和花椒、豆瓣酱等调料炒香，放入清水，煮开后放盐、鸡精等调料，放上香菜即可。
请注意，四川鱼家常做法可能会因为地域和个人口味的不同而有所变化，请根据实际情况调整配料和烹饪技巧。
