腌菜的常见做法包括：
食材：芥菜、粗盐、水
步骤如下：
1. 新鲜芥菜去掉黄叶，洗净备用。
2. 菜头整理整齐，晾晒几天，直到菜叶发蔫，这样处理后不容易腐烂。
3. 锅中加足量清水，加入粗盐，煮至盐溶化，关火。
4. 自然冷却到不烫手，放入腌菜容器中。
5. 芥菜叶一层层码好，压实，最后倒入腌菜水，盖上盖子密封腌制半个月左右即可。
注意：如果想要更脆的口感，可以多腌制几天。同时，腌菜应该放在通风阴凉处，避免苍蝇和蛆虫。
以上就是腌菜的常见做法，供您参考。
腌菜的家常做法步骤如下：
1. 将芥菜处理成类似笋的形状，长度和手指差不多。
2. 将切好的芥菜放入锅中，加水烧开后捞出。
3. 捞出后直接放入冷水中冷却，再放入坛子中。
4. 准备腌制的盐水，要求盐度大约在17-19度，糖度大约在15-20度。注意，盐和糖必须完全溶解才能使用。
5. 将盐水倒入坛子内，让盐水完全淹没芥菜。
6. 完成上述操作后，需要将坛盖盖严，用纱布盖上保湿，并经常翻转坛盖。
注意事项：
1. 坛子必须清洁干净，不能有油污存在。
2. 盐水的盐度和糖度可以根据个人口味进行调整，但不建议随意改变。
3. 腌制过程中需要保持湿润，避免过度干燥。
4. 腌制时间视口味而定，一般而言，可以保存数月，甚至一年以上。
总之，腌菜是一种非常健康的食品，不仅美味可口，而且含有丰富的营养价值。在腌制过程中需要注意卫生和保湿等方面的问题，以保证腌菜的品质和口感。
腌菜的家常做法有多种，以下提供两种做法：
方法一：
1. 准备好芥菜，将其折断并清理干净。
2. 将处理好的芥菜放入盆中，加入清水浸泡10分钟，以便于清洗。
3. 清洗干净后捞出晾干，切成小段。
4. 准备好腌制的容器，提前清洗干净并晾干。
5. 切好的芥菜放入容器中，加入适量盐，颠匀。
6. 准备一个密封的盖子，盖上并密封保存。
7. 将容器放在阴凉通风处，一般腌制5-7天即可享用。
方法二：酸菜鱼做法：
1. 将鲫鱼处理干净，刮掉鱼鳞，挖去内脏，洗净备用。
2. 将酸菜洗净切成丝备用。
3. 锅内放油烧热，放入酸菜煸炒均匀。
4. 放入鲫鱼煎至两面金黄，加入料酒去腥味。
5. 加适量水，大火烧开，小火焖煮10分钟。
6. 焖煮好之后，捞出鲫鱼，把酸菜捞出放碗中。
7. 将鲫鱼汤加入适量水淀粉勾芡，淋在酸菜上即可。
可以根据自己的口味和材料来选择不同的腌菜家常做法。
