扬州特色家常菜有很多，如：
扬州三套鸭。将整鸭、鸭肠、鸭肫等食材，采用烩、蒸、炒等烹饪手法，烹饪出鲜美异常的扬州美食。
扬州炒饭。扬州炒饭的制作食材包括米饭、鸡蛋、肉类、蔬菜等，烹饪时需大火快炒。
蟹粉小笼包。小笼包皮薄馅鲜，蟹粉小笼包皮更是薄如纸片，馅料鲜美。
清炖蟹粉狮子头。将肥三瘦七的猪肉糜，配以蟹粉、菜心等制成狮子头，肉质鲜嫩细腻。
此外，扬州特色家常菜还有扬州干丝、杨梅丸子、扬州老鹅等。
制作时可根据食材和烹饪手法进行调整，注意控制烹饪时间，保持食材的鲜美和口感。如果想要尝试这些菜品，建议到扬州当地餐厅品尝，或者按照菜谱在家制作。
扬州特色家常菜是一道美味可口的菜肴，制作时需要注意以下几点：
1. 食材准备：烹饪前要准备好所需食材，确保食材新鲜、无异味，特别是肉类食材。
2. 刀工：切菜时要细心，将食材切成大小相近的形状，便于烹饪时均匀受热。
3. 火候控制：烹饪时要根据菜肴的不同阶段采用不同的火力，注意火候的控制，以免食材烧焦或煮过头。
4. 调料搭配：搭配调料时要考虑到菜肴的味道，确保调料的种类和比例得当，不要使用过多的调料，以免掩盖住食材本身的香味。
5. 烹饪顺序：烹饪时要按照一定的顺序进行，先炒熟底料，再放入其他食材，最后放入调料和汤汁。这样可以避免食材粘锅或煮过头。
6. 营养均衡：扬州特色家常菜应该注重营养均衡，搭配适量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以确保摄入全面的营养。
7. 适量食用：虽然扬州特色家常菜美味可口，但也要适量食用，不要过量食用，以免影响健康。
总之，制作扬州特色家常菜时需要注意食材准备、刀工、火候控制、调料搭配、烹饪顺序、营养均衡等方面的问题，以确保菜肴的口感和营养价值。
扬州特色家常菜有很多，以下推荐：
扬州炒饭。扬州炒饭被誉为“扬州第一菜”，是由米饭、肉类、蔬菜和调料等炒制而成。它的味道鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。
狮子头。扬州狮子头是一道经典的传统菜肴，由猪肉馅、马蹄、油菜等原料制作而成。它口感鲜美，肉质鲜嫩，是扬州家宴上不可或缺的一道菜。
清炖蟹粉狮子头。这是扬州最著名的传统名菜之一，由硕大的蟹粉狮子头和大汤勺的清汤组成。这道菜鲜美酥烂，汤清味醇，润甜而不腻。
扬州干丝。这是扬州传统名菜之一，由豆腐干和各种蔬菜等原料制作而成。它的味道鲜美，口感细腻，是扬州家常菜中的经典之作。
爆腌萝卜。这是一道非常家常的扬州菜肴，由腌制过的萝卜丝和姜蒜末等调料炒制而成。它的味道鲜美，口感脆嫩，是扬州人餐桌上常见的小菜。
红烧狮子头。虽然不是扬州本地的特色菜，但是这道菜也很有名气。它是由猪肉馅、马蹄、油菜等原料制作而成的大大的红烧狮子头，口感软糯，汤汁浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜肴。
此外，扬州特色家常菜还有扬州烩面、扬州炒时件等等。这些菜肴都以鲜美可口著称，是扬州美食文化的重要组成部分。
