腌芥菜疙瘩的做法如下：
1. 将芥菜疙瘩清洗干净后，用刀将上面的须根、叶子等剪掉。
2. 将处理好的芥菜疙瘩切成丝，注意不要切得太细，否则会失去腌制的风味。
3. 将切好的芥菜疙瘩放入一个盆中，撒上适量盐，翻拌均匀。
4. 将腌制芥菜疙瘩的容器盖子盖好，密封腌制3-5天。
同时，腌制芥菜疙瘩的容器要选择干净且干燥的，最好选择玻璃瓶或陶瓷罐等不易碎的容器。在腌制过程中不要打开容器盖，以免引起污染和味道变差。腌制好的芥菜疙瘩可以用来做腌菜、炒菜、炖肉等多种菜品，具有独特的口感和香味，是一道美味又健康的家常菜。
希望以上内容对您有所帮助。
腌芥菜疙瘩的注意事项包括：
1. 选用适合的芥菜和盐水浓度。一般来说，芥菜应选择皮实、个头较大、无病虫害的，盐水浓度不宜太高，用清水冲洗干净后即可使用。
2. 腌制过程中要经常翻动，以保证芥菜疙瘩腌制均匀。
3. 芥菜疙瘩腌好后要放在通风阴凉处，避免阳光暴晒，以防变质和腐烂。
4. 制作过程中如出现白花，应及时用干净器具舀出，千万不能搅动，否则会引起整个腌制过程出现白花，进而导致腌菜发苦。
5. 如果有烂点，要立即停止腌制并处理烂点。
以上就是腌制芥菜疙瘩过程中需要注意的一些事项。请注意，这些注意事项可能会因个人实际情况而异，因此建议在制作过程中注意观察和调整。
腌芥菜疙瘩的步骤如下：
1. 摘取芥菜疙瘩，将其清洗干净，切除尾部硬皮，再切成细长条状。
2. 准备一个干净且干燥的玻璃罐头，将罐头开口，然后将芥菜放入罐头内。
3. 拿一些盐抹在芥菜上，再用罐头盖子将其盖起来。
4. 将芥菜放置一段时间，等待其变酸，即可食用。注意腌制时不要放入太多的盐，因为腌制过程中会产生咸度，过咸的口感会使得芥菜味道不正宗。
此外，腌制芥菜疙瘩需要一定的时间，如果想要快速腌制，可以加入适量的白酒和姜粉，以缩短腌制时间。同时，如果想要芥菜疙瘩更入味，可以切成细丝后用清水浸泡，使其变软。
以上信息仅供参考，建议咨询专业人士获取更准确的信息。
