长茄子家常做法有多种，如：
1. 烧茄子：将茄子切块洗净，用油煸炒，加入酱油、盐、鸡精和糖调味，再加入适量水烧开，用淀粉勾芡即成。
2. 鱼香茄子煲：茄子切块炸软，再加入配菜一起炖煮，最后淋上鱼香酱汁。
3. 茄子炖土豆：土豆和茄子切块后一起翻炒，加入酱油、盐、鸡精和糖调味，加水炖煮，出锅前加入葱花和香菜即可。
4. 蒜泥茄子：茄子洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出后凉凉，加入蒜泥、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油拌匀即可。
5. 茄子炒豆芽：豆芽洗净炒香，再加入茄子丝一起炒，最后加入盐、鸡精和糖调味即可。
以上做法仅供参考，可以根据自己的口味选择合适的做法。
长茄子是一种常见的蔬菜，在烹饪长茄子时，需要注意以下几点：
1. 选材：烹饪长茄子时，应选择表皮鲜亮、形状饱满、重量适中的茄子。避免选择表皮颜色发黑、发黄、有斑点的茄子。
2. 处理：在烹饪长茄子时，应将茄子蒂切掉，再切成合适的形状。注意不要过度翻动茄子，以免茄子变色。
3. 烹饪方法：长茄子适合炖、烧、蒸、炸等烹饪方法。油炸茄子时要控制好油温，避免炸糊。
4. 搭配：长茄子搭配肉末或豆豉食用，可以增加菜肴的口感和风味。
5. 适量食用：虽然长茄子含有一定的营养物质，但过量食用可能引起消化不良等问题。
6. 储存：茄子容易氧化，储存时应避免暴露在空气中，可采用冷藏、真空或冷冻等方式保存。
在烹饪长茄子时，注意以上几点，可以做出美味可口的茄子菜肴。
长茄子大全家常的做法有：
1. 长茄子炖土豆：将长茄子切片，土豆切块，葱姜蒜末爆锅，放入茄子煸炒，加入土豆、青椒、红椒、盐、鸡精、胡椒粉炖制而成。
2. 长茄子炒豆角：将长茄子、豆角翻炒，加入酱油、盐、葱姜末，出锅时撒上蒜末，即可食用。
以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味调整配方。
