以下是一些比较难做的家常菜的制作方法：
1. 麻婆豆腐：首先炒香葱姜蒜和豆瓣酱，加入高汤和豆腐，煮一会儿，再加入牛肉馅，撒上花椒粉，最后勾芡，撒上葱花即可。
2. 红烧肉：首先煸炒五花肉一段时间，再加入其他调料继续小火慢炖，最后收汁出锅。
3. 松鼠鱼：将鱼去鳞、去内脏，再去骨并且划出花纹，之后裹上淀粉，入油锅炸至金黄酥脆。同时调配好料汁，包括番茄酱、白糖、白醋和清水，浇在炸好的鱼身上即可。
4. 黑椒牛柳：首先将牛肉腌制一段时间，再炒至变色。同时加入洋葱和青椒，翻炒均匀后加入黑胡椒即可。
5. 干煸豆角：首先将豆角煸熟，再加入肉末和调料，煸炒均匀即可。
6. 啤酒鸭：首先将鸭块煸炒至金黄，再加入调料和啤酒，炖煮至熟即可。
此外，还有宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋排骨等家常菜也可以尝试制作。制作时如有困难，可以多加练习，或者请参考相关烹饪书籍。请注意安全，掌握火候和调味适当。
比较难做的家常菜注意事项如下：
烹饪前仔细处理食材。例如，处理海鲜时，要将其清洗干净，同时要将其置于调味料中仔细翻拌均匀，确保海鲜入味。
选用合适的烹饪器具和厨具。根据个人习惯选择适合的烹饪工具和厨具，如炒锅、蒸锅等，有助于提升菜品的口感。
掌握火候和时间。难做的菜肴通常需要一定的烹饪时间和火候，因此要时刻关注烹饪过程，确保在最佳时机完成烹饪。
搭配合适的酱料和调料。根据菜品的口味和风味，选择合适的酱料和调料，有助于提升菜品的口感和味道。
注意营养均衡。在烹饪过程中要注意食材的营养搭配，确保菜品营养均衡，满足人体需求。
不断实践和积累经验。烹饪难做的家常菜需要不断实践和积累经验，多尝试不同的烹饪方法和食材搭配，逐步提高烹饪技能。
总之，只要注意以上几个方面，就有可能成功烹饪出美味的家常菜。
比较难做的家常菜有：
红烧肉：其难点在于烧煮的火候掌握，需要反复实践才能做好。另外，糖色的加入时机也很关键，早了颜色浅，晚了肉容易糊。
辣子鸡：其难点在于处理鸡胸肉的时候，切忌切得太小了，因为吃的时候要撕扯着吃，太小了会不方便。同时，炒鸡的时候火候不能太大，否则鸡肉容易变老。
锅包肉：其难点在于对调料的掌握，尤其是对糖的使用，不同的用量就会影响到成品的口味。需要多做几次才能掌握好火候。
回锅肉：其难点在于对火候的掌握，过火就是一坨焦炭，刚刚熟就是一块死肉，所以需要多次尝试才能做好。
清蒸鱼类：其难点在于对鱼的选择和切配，一般要选用活鱼且需在市场选购时注意细节（如鱼的新鲜度、是否有暗伤等）。此外，清蒸的过程需要计时、火候等细节处理。
以上信息仅供参考，制作方法和难度可能会根据个人口味和习惯的不同而有所差异。
