扁平鱼的家常做法可以有多种，以下是其中的两种做法：
红烧扁平鱼：
1. 准备一条扁平鱼，将其清洗干净。
2. 准备适量的葱姜蒜、干辣椒、香菜等食材。
3. 将扁平鱼放入锅中，进行煸炒，加入适量的油，煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒等调料，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，放入适量的盐、生抽、老抽、鸡精等调料。
6. 炖煮十五分钟左右，让鱼充分吸收这些调料。
7. 收汁，撒上香菜或者葱花，即可食用。
清蒸扁平鱼：
1. 准备一条清洗干净的扁平鱼，将其装盘。
2. 准备适量的葱姜蒜、料酒等调料。
3. 将扁平鱼放入蒸锅内，大火蒸7-8分钟左右。
4. 蒸好后取出，倒掉盘内多余的水分。
5. 均匀撒上葱姜蒜、料酒等调料。
6. 再蒸约3-5分钟，让调料充分吸收。
7. 食用时，可蘸取酱油或者醋等调料，味道更佳。
以上两种做法仅供参考，你可以根据个人口味进行调整。另外，做鱼的时候要注意火候，以免鱼煮烂影响口感。
扁平鱼的常见做法有红烧扁平鱼和清蒸扁平鱼，注意事项如下：
1. 选购新鲜的扁平鱼，鱼身无外伤，头尾完整，肉质紧密。
2. 烹饪前用刀刮去鱼鳞，用清水冲洗干净。
3. 扁平鱼的肉质较薄，易碎，因此在处理、切配的过程中要轻柔，以免鱼肉断裂。
4. 烹饪扁平鱼时，应先将鱼轻轻煎一下，再加入各种调料，以免煎破鱼皮，导致口感不佳。
5. 加入的水量要根据鱼的大小和形状来调整，一般以没过鱼身为宜。
6. 红烧扁平鱼时，糖色要炒匀，调料的比例也要适量，口味以个人喜好为准，但葱、姜、蒜是不可缺少的调料。
7. 清蒸扁平鱼要蒸熟，火候到位，才能保证鱼肉鲜嫩。
8. 烹饪完成后，可以撒上一些葱花装饰，再浇上些许盘中剩余汤汁，味道更佳。
在烹饪过程中，需要注意火候的控制，避免烹饪时间过长或过短，以免影响鱼肉的口感和营养价值。此外，扁平鱼富含蛋白质、维生素A、铁、钙、磷等营养元素，适量食用有益健康，可根据个人口味适量调整做法，但要注意食物的多样性及营养的均衡补充。
扁平鱼的家常做法可以参考以下步骤：
1. 将扁平鱼处理干净，控干水分。
2. 准备所有配料，洗净控干水。
3. 热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜、干辣椒、豆瓣酱爆炒出香味。
5. 加入清水，放入鱼身，加盖大火烧开。
6. 汤汁烧至浓稠后，将鱼捞出，装盘。
7. 把剩余的汤汁烧开，加入适量水淀粉勾芡。
8. 将浓汤浇在鱼身上，撒上葱花、香菜即可。
此外，扁平鱼炖豆腐、扁平鱼炖土豆、扁平鱼汤等也是常见的做法，可以根据个人口味选择合适的搭配。
