家常版的油焖大虾做法如下：
食材：鲜虾、姜、蒜头、辣椒、料酒、生抽、白糖、盐。
步骤：
1. 虾清洗干净，去虾线虾头，姜蒜切末，辣椒切圈备用。
2. 调个汁，生抽、料酒、白糖、盐搅拌均匀，淀粉加入水搅拌均匀。
3. 锅中放适量油，油热后放入虾，大火炸至变色，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末辣椒炒出香味。倒入调好的料汁，翻炒均匀。
5. 放入虾，大火翻炒均匀，让虾充分裹上料汁。倒入调好的淀粉糊，大火翻炒均匀，出锅前撒点葱花即可。
这样就可以做出美味的油焖大虾了，口感鲜嫩，香气四溢。
家常版油焖大虾的注意事项有以下几点：
1. 虾的处理：在处理虾时，要去除虾线，即虾背部的虾线要剔除，因为里面是虾的肠道，里面有很多脏东西，而且口感不佳。同时，需要将虾线从虾身中抽出来，用牙签或小夹子挑出来。虾须和虾枪在烹饪中容易突出，影响菜肴的美观，因此也需要注意清理。
2. 烹饪技巧：油焖大虾是红烧类菜肴，需要掌握好火候，通常用中小火慢慢烧煮，让虾充分吸收汤汁，直到收汁即可。在虾入锅时，注意油温不能太高，否则容易粘锅。在翻动虾时，注意轻柔，避免破坏虾的形状。
3. 调料选择：油焖大虾的调料有酱油、盐、糖等，尽量选择高品质的品牌，注意用量，以免口味过重。此外，可以加入适量的白葡萄酒和生姜，这有助于去除虾的腥味，增加菜肴的口感。
4. 卫生问题：在做油焖大虾之前，需要确保食材的清洁卫生。虾要清洗干净，生姜和大葱也要尽量挑选干净的部位。
5. 食材搭配：大虾本身带咸味，加酱油时候要少加酱油或者加水焖煮时候加一些糖中和咸味。如果不习惯吃咸口味的菜肴，可以在烹饪前询问大家的口味，以决定调味的比例。
以上就是制作家常版油焖大虾时需要注意的一些事项。在制作过程中，可以根据自己的口味和需求进行调整。
家常版的油焖大虾做法如下：
食材：鲜虾、姜、蒜头、辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、耗油、香醋。
步骤：
1. 虾清洗干净，去虾线虾头，姜蒜切末，辣椒切圈备用。
2. 调个汁，放入碗中，加入料酒，生抽，耗油，盐搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量油，将虾放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入姜末蒜末辣椒炒出香味，放入煎好的虾，倒入调好的料汁，盖上锅盖焖3分钟，再倒入少许香醋，大火收汁即可出锅。
这样，美味家常版的油焖大虾就做好了。
