家常菜菜谱及做法有很多，下面列举一些常见的家常菜谱及做法：
1. 青椒炒腊肉：首先将腊肉切片，红椒、青椒去蒂去籽切块备用。然后将腊肉煸炒至出油，加入姜蒜末炒香，加入豆瓣酱炒匀，再加入青红椒块翻炒，最后加盐、鸡精调味即可。
2. 西红柿炒蛋：首先将西红柿洗净，切块备用。打散鸡蛋液，锅烧热，放入油，倒入鸡蛋液，用锅铲切成块，将鸡蛋炒熟后盛出。然后锅中放入西红柿翻炒，加入盐、糖翻炒均匀，加入鸡精调味，倒入鸡蛋块炒匀即可。
3. 土豆炖茄子：首先将土豆和茄子切块备用，葱姜蒜切末。锅中烧油，将葱姜蒜爆香，放入茄子块翻炒，翻炒均匀后加入生抽、蚝油、盐、鸡精。加入土豆块翻炒均匀，加入清水炖煮十分钟即可。
4. 肉末茄子煲：首先将茄子切块蒸熟，葱姜蒜切末备用。锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末翻炒，放入豆瓣酱炒匀。加入生抽、蚝油、盐、鸡精调味，加入茄子翻炒均匀。最后加入清水炖煮十分钟即可。
5. 酸辣土豆丝：首先将土豆切丝焯水，过凉水备用。将辣椒和花椒在锅中干煸，煸出香味后取出备用。将油倒出，锅中留底油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒匀。放入土豆丝，加盐、鸡精、陈醋、生抽调味，翻炒均匀出锅即可。
以上只是一些家常菜的做法，还有很多其他的家常菜谱，可以根据自己的口味和食材选择合适的菜谱。
家常菜菜谱及做法注意事项较多，以下为您提供一些常见菜谱及其做法注意事项：
青椒炒腊肉。这道菜是一道非常家常的菜，需要注意腊肉尽量选肥瘦相间的，因为腊肉是熟制品，炒的时候基本上不用煮，直接下锅炒就可以。另外，因为腊肉是咸的，所以不需要另外放盐。最后一步，出锅前可以放少许味精。
土豆炖南瓜。这道菜非常适合老人食用，需要注意土豆和南瓜都容易熟，不需要炒太久，软糯的口感最佳。土豆和南瓜的比例可以根据自己的喜好来调整，喜欢土豆的可以少放一些南瓜。
番茄炒蛋。这是一道非常适合当早餐的菜，制作时需要注意鸡蛋中加入温水和少许盐搅拌，油热后下锅炒时用铲子不断搅拌。翻炒至熟即可，不要炒太久，否则口感不佳。
鱼香肉丝。制作鱼香肉丝时，猪肉需要切丝备用，胡萝卜和青椒切丝备用。鱼香汁要调好，按照酱：醋：糖：盐：生抽=5:3:2:1:少量水搅拌。最重要的是，鱼香汁要一点点加入，边加边翻炒。
西红柿炖牛腩。西红柿炖牛腩是一道营养丰富的家常菜，需要注意在炖的时候一定要多加水，因为等牛肉炖烂之后，汤汁味道会更加浓郁鲜美。
此外，还有青椒炒豆干、酸辣土豆丝、红烧茄子等家常菜谱，也都需要注意正确的烹饪方法。总之，在烹饪家常菜时，要注意食材的搭配和适量性，以及火候和烹饪时间的掌握，这样才能做出美味可口的家常菜。
同时也要注意食品安全和食材新鲜度，确保食材干净卫生才能做出健康美味的家常菜。
以下是一些常见的家常菜谱及做法：
1. 红烧肉做法：
原料：五花肉、酱油、冰糖、五香粉
做法：锅中放入少量油，将五花肉放入锅中，煎至两面金黄后捞出。锅中留少量油，加入适量冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖溶化成棕色后倒入五花肉，加入酱油和五香粉翻炒均匀。加入适量热水，没过五花肉即可，用小火炖40分钟，最后大火收汁即可。
2. 麻婆豆腐做法：
原料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、蒜苗、姜、蒜、花椒、辣椒面、酱油、糖、豆豉、青蒜叶
做法：豆腐切方块，焯水捞出沥干；牛肉末炒变色，加豆瓣酱和蒜苗炒香；加适量水，糖，酱油，烧开后转中火炖煮；至汤汁收干时加入辣椒面和花椒粉；最后撒上蒜苗叶，出锅即可。
3. 鱼香茄子煲做法：
原料：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、米醋、生抽、糖、料酒、彩椒
做法：茄子洗净，带皮切成大小均匀的条状。加入少许盐，腌制10分钟左右，挤出多余水分。葱姜蒜切末备用。将米醋、生抽、糖、料酒与少许水调成鱼香汁。锅中底油加热，放入腌制好的茄子煎至两面金黄后，盛出备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。放入煎好的茄子，翻炒均匀后加入鱼香汁。出锅前撒上彩椒末点缀即可。
4. 宫保鸡丁做法：
原料：鸡脯肉、花生米、干辣椒、葱、蒜、姜、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉、油、花椒
做法：鸡脯肉切丁，加入少许盐和料酒腌制一会。腌制好的鸡丁焯水捞出备用。起锅烧油，炒熟花生米。干辣椒和葱姜蒜炒香，放入鸡丁和花生米翻炒均匀。加入适量盐、糖、生抽和花椒翻炒至食材入味。出锅前淋上少许淀粉勾芡即可。
以上就是一些常见的家常菜谱及做法，希望能对你有所帮助。请注意，每个人的口味可能不同，可以根据个人口味适当调整调料和烹饪方法。
