家常虫虫鱼的烹饪步骤如下：
1. 准备食材，包括鱼、葱、姜、蒜、辣酱、豆瓣酱、糖、盐、鸡精、啤酒等。
2. 将鱼处理干净后，切成块状，用生抽、盐、料酒、淀粉腌制。
3. 锅中加油烧热，将鱼煎至表面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，加入辣酱、豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量的啤酒，放入虫虫鱼，大火煮开之后转小火慢炖。
6. 放入青椒、红椒等配菜，加入糖、鸡精、盐等调味料。
7. 搅拌均匀，收汁关火出锅。
注意烹饪过程中要不断翻炒，以免糊锅，也可以根据自己的口味调整调味料的用量。
家常虫虫鱼的常见做法有红烧和清蒸两种，以下是具体步骤：
红烧虫虫鱼：
1. 将虫虫鱼洗净，在鱼身上切几刀，方便入味。
2. 切好姜片，铺在碗底，放上虫虫鱼。
3. 倒上料酒，撒上盐、胡椒粉，放上葱白和姜片。
4. 淋上生抽，放入蒸锅中蒸10分钟。
5. 取出，撒上葱花和红椒丝，烧热油浇在鱼身上。
注意事项：
1. 切鱼时小心手部，避免刀口割伤。
2. 清洗虫虫鱼时，要仔细清洗干净鱼肚内的黑膜，这是腥味的来源，一定要清洗干净，才能去腥增香。
3. 葱和姜在放入鱼中时，可以撒上少许料酒、盐、胡椒粉腌制一会儿，再倒掉腌出的水分，这样可以去腥味。
4. 蒸煮的时间要看虫虫鱼的大小来决定，蒸煮的过程中不要开盖，以免影响鱼的口感。
清蒸虫虫鱼：
1. 将虫虫鱼洗净，切几刀花刀。
2. 切好姜片、葱段垫底。
3. 将鱼放入碗中，撒上盐、胡椒粉，淋上料酒，放上姜片。
4. 将碗放入蒸锅中蒸7-8分钟，关火后不要打开锅盖，闷5分钟。
5. 取出后撒上葱花、红椒丝，将烧热的油淋在鱼身上。
注意事项：
1. 清蒸的虫虫鱼不需要过多的调味品，以免影响鱼的原汁原味。
2. 切记不要蒸太久，以免影响虫虫鱼的口感和营养成分。
3. 吃不完的鱼要密封好放进冰箱保存，再次食用时要用新鲜的姜片擦拭一下再食用。
总之，制作家常虫虫鱼时要注意安全，保持卫生，根据个人口味选择合适的烹饪方法和调味品，享受美食的同时也要注意健康。
家常虫虫鱼的制作方法如下：
食材：鲈鱼、葱、姜、蒜、盐、豆瓣酱、生抽、蚝油、啤酒、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉等。
步骤：
1. 鲈鱼正反面划几刀，方便入味，放入碗中，加入葱、姜、蒜，倒入啤酒，抓匀腌制十五分钟。
2. 碗中放入葱、姜、蒜、辣椒段、花椒和豆瓣酱，再加生抽、蚝油、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀，调个腌鱼汁。
3. 准备空盘，倒入调好的酱汁，再放入切好的虫虫鱼，放蒸烤箱或蒸锅内蒸熟透。
4. 出锅后撒上葱花和干辣椒，淋上热油即可。
可根据口味和需求适当调整做法。
