家常炖平鱼的做法如下：
原料：平鱼500克，葱1根，姜1块，酱油1汤匙，醋2茶匙，红糖2茶匙，精盐适量，花椒粉少许，蒜3瓣，大料3颗，料酒3茶匙。
步骤：
1. 将平鱼去内脏、腮，洗净；
2. 鱼身两侧切刀至鱼骨，方便入味；
3. 锅置火上，放入少量油，烧热后放入红糖，炒至红色；
4. 放入葱段、姜片、蒜末爆香，下酱油、料酒、醋烹一下；
5. 加入适量清水，鱼入锅，大火烧开；
6. 放入花椒粉、盐、大料，改用小火慢炖；
7. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可。
这样就可以做出美味的家常炖平鱼了。
家常炖平鱼的做法如下：
食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐、糖、醋、油
步骤：
1. 平鱼去鳞、去内脏、去腮，洗净备用。
2. 鱼身上划几刀，方便入味，均匀地涂抹上料酒和酱油，腌制10分钟。
3. 葱切段，姜蒜切末，备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
5. 放入平鱼，煎至两面金黄。
6. 加入料酒、酱油、盐、糖、醋，翻炒均匀。
7. 加入热水，水量以没过鱼身为准。
8. 大火煮沸后改小火，炖20分钟左右。
9. 炖至汤汁收干时，撒上葱花即可出锅。
注意事项：
1. 鱼身上划几刀是为了入味，如果不喜欢划刀，也可以用腌制和涂抹调味品的方式来给鱼去腥增味。
2. 煎鱼的时候要等锅热油热后再放入鱼，这样不容易粘锅。
3. 炖煮的过程中，需要加热水，加冷水会让鱼肉变硬变紧。
4. 收汁时需要不停翻炒，以免鱼肉糊在锅底上。
5. 不能吃辣的可以不放干辣椒。
以上步骤仅供参考，可以根据个人口味适当调整。
家常炖平鱼的做法相关信息如下：
食材：平鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、酱油、料酒、盐和白胡椒粉等。
做法：将平鱼处理干净，两面划刀，腌制入味。起锅烧油，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，将鱼煎至两面金黄后加入适量料酒和生抽，加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖15分钟左右，加盐和胡椒粉调味，出锅前撒上葱花。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味适当调整。
