家常三道鳞的做法如下：
1. 清蒸三道鳞：将三道鳞刮鳞干净后，洗净，从鱼背中间片开，但是不要把鱼翻过来，否则鱼头容易烂。用盐、料酒、葱姜丝腌制20分钟，之后摆盘，鱼身上放葱姜丝、尖椒少许，锅开后上锅蒸10分钟。将蒸熟的鱼取出，把葱姜丝、尖椒丝取出，浇上提前准备好的豉油，一盘美味的清蒸三道鳞就做好了。
2. 红烧三道鳞：将三道鳞洗净备用，葱、姜、蒜洗净切碎备用，红辣椒切丝备用。炒锅放油，放入白糖炒制，待糖炒成红色，放入三道鳞翻炒，放入酱油继续翻炒。加入清水，没过鱼身，放入葱、姜、蒜，用小火炖制15分钟，待鱼炖制熟透，加入盐、味精调味，出锅前撒上红辣椒丝点缀，即可完成红烧三道鳞。
3. 炖三道鳞：将三道鳞洗净备用，可以划几刀方便入味，锅内放油烧热，放入白糖煸炒至融化，白糖融化成红色时放入三道鳞爆炒。将炒好的三道鳞放入炖锅内，加入清水、生姜、细辣椒、生抽等慢火慢炖40分钟即可。
以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味进行适当的调整。
家常三道鳞的做法有多种，其中一种做法如下：
食材：三道鳞10条，葱2根，姜1块，料酒适量，盐适量，醋适量，油适量，糖适量，酱油适量，清水适量。
步骤：
1. 鱼刮鳞去内脏，清洗干净。在鱼的两面划两刀，方便入味。
2. 锅中烧油，放入葱段和姜片爆香。
3. 放入鱼块，两面煎至微黄。
4. 放入料酒、适量清水、酱油、少许白糖和醋，大火烧开。
5. 转小火，盖盖，焖煮至鱼熟透，约10分钟。
6. 稍微收汁，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 鱼一定要煎透，这样炖出来的鱼才入味。
2. 焖煮的时间要根据鱼的大小来调整，不要用太大的火，以免煮烂了影响口感。
3. 醋可以提鲜去腥，最好不要省略。
4. 要注意火候，不要烧焦了。
5. 若不喜欢姜的朋友，可以去掉姜或改为用其他香料如八角等。
除了上述做法，还有其他的烹饪方法和注意事项：
1. 可以先将三道鳞煮至八分熟，再炒制上色，最后炖煮收汁。注意煮鱼时不要过熟，否则会影响口感。
2. 烹饪时可以使用蒸锅进行清蒸，注意要蒸透，时间大约在20分钟左右。此外，可以搭配其他食材如豆腐、土豆等一起清蒸，口感更丰富。
总之，在家常三道鳞的烹饪中，要注意鱼煎透、火候、加糖提鲜、加醋去腥等方面，以保证菜品的口感和味道。
家常三道鳞的做法如下：
1. 准备食材：三道鳞鱼、葱、姜、盐、料酒、香菜、醋、生抽、蒜。将三道鳞鱼处理干净，抹上盐和料酒，放入盘中。葱切丝、姜切片放鱼上，上锅蒸10分钟即可。出锅后倒掉盘中的汤水，加入香菜，加适量醋、生抽和蒜末。
2. 主料：三道鳞鱼1条，辅料：葱1根、姜5片、蒜半头、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、料酒适量、干辣椒适量、香菜适量。将鱼处理干净，两面划几刀，淋料酒，撒点盐，放上葱段、姜片、蒜，放入蒸锅中蒸10分钟。将蒸出来的汤汁倒掉，葱段、姜片拣出，淋上生抽，放上葱丝、蒜末、干辣椒。
3. 主料：三道鳞1条，辅料：葱2根、姜3片、蒜4瓣、辣椒2个，调料：花生油1大勺、盐1茶勺、李锦福蒸鱼豉油适量。将鱼处理干净，两面划几刀，撒上盐抹匀，腌制10分钟。将葱切段，姜蒜切片放在鱼上，淋上豉油，撒上辣椒，放入蒸锅中蒸8分钟即可出锅。
以上做法仅供参考，您也可以根据自己的口味和食材进行适当调整。
