以下是制作家常鱼香茄子的视频步骤：
食材准备：长茄子2个，青椒1个，红椒1个，大蒜适量，米醋、白糖、生抽适量，豆瓣酱1勺，食盐适量，酱油少许。
步骤如下：
1. 茄子洗净切条，放少许食盐拌匀腌制一会，这样处理后茄子不吸油，口感也会更好。
2. 调料汁：碗里放2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、少许食盐、半碗水搅拌均匀。
3. 大蒜切末，辣椒切丝。锅内加油烧热，下茄子条小火慢煎，煎至茄子软烂捞出备用。
4. 锅里留底油，放入蒜末煸炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入辣椒丝翻炒。
5. 放入煎好的茄子条，倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，盖上盖子焖煮2分钟即可。
6. 装盘，撒些葱花点缀即可。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常鱼香茄子啦！
制作家常鱼香茄子需要注意以下几点：
1. 茄子洗净不要去蒂，带蒂切大块好看，烧茄子茄子不需要油炸，先烧软烂再说。
2. 调鱼香汁时，按照白糖，米醋，生抽，淀粉，清水比例2:1:2:8:10勾兑，口感味道才正宗。
3. 配菜辣椒不要省略，增色又提味，不吃辣的可以不放。
4. 配菜胡萝卜不要用白萝卜，红萝卜颜色好看，营养丰富。
5. 配菜木耳泡发后最好用热水焯一下，这样口感更爽脆。
6. 葱姜蒜爆香后要捞出来，最后再放，以免糊锅。
7. 最后加盐要酌情放，因为酱油生抽等都有盐分，茄子本身吸盐分，胡萝卜和木耳也可以脱水，要适量减少盐的用量。
8. 茄子非常吸油，烹饪过程中要注意控制油量。
9. 鱼香茄子做好后要马上吃，不要留到下次吃，时间越长味道越差。
以上就是家常鱼香茄子的制作注意事项，具体执行还需要根据具体情况调整。建议观看烹饪视频获得更直观的指导。
以下是关于家常鱼香茄子的视频相关信息：
食谱名称：家常鱼香茄子
主料：茄子
辅料：葱、姜、蒜、醋、酱油、料酒、豆瓣酱、盐、白糖、胡椒粉、五香粉
做法：将茄子切片，葱姜蒜切末，准备其他调料。将茄子煎熟备用。然后在锅中加入适量油，炒香葱姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入酱油、料酒、醋、白糖、胡椒粉、五香粉等调料，煮至汤汁浓稠，浇在煎好的茄子上即可。
视频时长：约5分钟
视频来源：美食类公众号
视频风格：简单易懂，实用易操作
温馨提示：茄子不要切得太薄，以免糊掉。煎茄子时不要煎太久，以免茄子变黑。调料中的豆瓣酱可以换成剁椒或其他你喜欢的酱料。
以上信息仅供参考，如果想了解更多美食信息，建议前往美食类公众号或视频网站。
