凉菜做法大全家常包括糖醋萝卜丝、凉拌香椿、凉拌黄瓜等菜品的做法。
糖醋萝卜丝：将萝卜切成丝，放入糖、醋、味精拌匀即可。
凉拌香椿：将香椿切成小段，放入盘中，加入适量盐、味精、胡椒粉，淋入香油、生抽搅拌均匀即可。
凉拌黄瓜：将黄瓜拍散，切段码盘，加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油拌匀即可。
此外，还有凉拌皮蛋黄瓜、凉拌猪耳朵黄瓜丝、凉拌莲藕木耳丝等凉菜做法。这些菜品口味和食材都有所不同，可以根据个人口味选择。
制作凉菜的家常菜谱及注意事项如下：
花生米拌豆角丝。将豆角切丝、花生米油炸，将肉、姜蒜切丝，加入调料拌匀即可。
香椿拌豆腐。将香椿洗净，豆腐切成小块，加入盐、味精、香油拌匀。
凉拌木耳。将木耳泡发后洗净，切成丝，加入调料拌匀即可。
凉拌海带丝。将海带泡发洗净后切成丝，加入调料拌匀即可。
注意事项：
1. 食材要新鲜：凉菜食材的新鲜程度直接影响菜品的质量，因此要选择新鲜的蔬菜、肉类等。
2. 烹饪温度要低：凉菜食材的烹饪温度要低，尽量保持食材的原汁原味，不要过度烹调。
3. 调料要适量：凉菜使用的调料要根据食材和口味的不同而适量使用，不要过多也不要过少。
4. 尽快食用：凉菜容易变质，因此要尽快食用以保证菜品的质量和口感。
5. 卫生安全：制作凉菜时要注意卫生安全，避免食品污染和交叉污染。
此外，制作凉菜时还要注意刀工、火候和配菜的搭配，以及根据不同人的口味进行调整。同时，为了健康着想，建议选择低盐、低糖、低脂肪的凉菜菜品。
以下是一些凉菜的家常做法：
凉拌香椿。香椿洗净，开水焯烫，捞出放进凉开水过凉，挤干水分，加入适量生抽、醋、蒜末、盐、糖、少量香油拌匀即可。
凉拌木耳。木耳加适量清水泡发，摘去根部，洗净后滚刀切块；将木耳放入锅中，加入适量清水，大火煮开后，转中火煮10分钟左右，木耳变软。将煮好的木耳捞出，放入盘中，加入适量蒜末、小米椒圈、白芝麻，烧一勺热油淋在上面，加入适量盐、生抽、香醋、鸡精搅拌均匀即可。
凉拌皮蛋。将皮蛋切好摆盘，加入蒜末、青红椒末，淋入蒸鱼豉油和熟白芝麻。蒸鱼豉油和生抽按照1:1的比例混合，加入少量糖和醋煮开，淋在皮蛋上即可。
凉拌黄瓜。将黄瓜拍散，切段后加入盐腌制片刻，杀出水分后挤压干。加入蒜末、生抽、香醋、白糖、辣椒油拌匀即可。
凉拌莴笋。莴笋去皮后切成细长条，加适量盐腌制片刻，杀出水分后挤干。将莴笋用生抽、醋、白糖、辣椒油拌匀即可。
凉拌藕片。将莲藕洗净切片，放入开水锅内煮十分钟左右，直至藕变白熟。将煮好的藕片放入盘中，加入蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋、胡椒粉搅拌均匀即可。
此外，还有凉拌芦笋丝、凉拌洋葱胡萝卜丝等凉菜做法也简单易学。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。
