以下是酿茄子的家常做法：
材料：
茄子、猪肉末、葱末、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相近的段，中间挖空。
2. 将茄子抹上少许盐，腌制15分钟。
3. 猪肉末加入葱末、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋清和少许湿淀粉，搅拌均匀。
4. 将腌制好的猪肉馅酿入茄子中，压实。
5. 锅中烧热油，将茄子煎至金黄，两面熟透。
6. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，放入茄子，淋上料酒和生抽，加少量水烧至汤汁浓稠。
7. 茄子装盘后，锅中放入少许水淀粉和白糖收汁，淋在茄子上即可。
注意事项：
1. 茄子要选择大小相近的段，并在中间挖空，以便于蒸熟和酿馅。
2. 猪肉末要加入鸡蛋清和少许湿淀粉，使肉馅更加嫩滑。
3. 煎茄子时要用中小火，以免煎糊。
4. 最后的收汁要加少许白糖，这是酿茄子的特色之一，可以增加甜味和口感层次。
酿茄子的家常做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒丝。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切段并码盘，放入蒸锅中蒸熟。
2. 猪肉末加葱花、姜末，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀。
3. 将肉馅酿入蒸熟的茄子里，撒上葱花和辣椒丝。
4. 锅中倒油，将茄子煎至肉馅微黄，加入适量生抽、水烧开，焖至茄子熟软，勾薄芡即可。
注意事项：
1. 切好的茄子要尽快放入盐水中焯一下，以防变色。
2. 煎茄子时不要煎的时间太长，稍微软一点就可以出锅，这样摆盘会更好看。
3. 如果喜欢吃甜味的，可以在肉馅里加入一些酱油即可。
4. 茄子比较吸油，如果想要口感更好，可以在肉馅里加一些食用油。
另外，酿茄子要注意肉馅不要填得太满，以免影响成熟度。希望这些信息对你有所帮助。
以下是酿茄子的家常做法的相关信息：
酿茄子是一道家常菜，做法如下：
1. 准备食材：茄子、猪肉末、葱花、姜末、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、面粉糊、淀粉糊、番茄酱、料酒。
2. 将茄子去把，掏空里面的瓤，做成茄子盒。
3. 将猪肉末加葱花、姜末，调入盐、料酒，再加入少许淀粉，搅拌均匀。
4. 将肉馅酿入茄子里，稍微整理造型。
5. 将面粉糊和淀粉糊按照1:2的比例调成糊，把茄子裹上一层糊。
6. 锅中倒油，把茄子煎到两面金黄捞出备用。
7. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的茄子，淋上料酒和番茄酱，再加入适量的清水。
8. 加入蚝油、生抽少许盐和白糖调味，翻炒均匀，大火收汁即可出锅装盘。
以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。
