肉末茄子家常做法如下：
主料：茄子(紫皮，长)300克，猪肉末150克。
辅料：青椒2个，大蒜3瓣，豆瓣酱2勺，生抽适量，老抽适量，盐1克，鸡精适量，糖3克，水淀粉适量。
具体步骤：
1. 茄子切长条，青椒切碎，大蒜剁碎。
2. 锅中放油，放入茄子中小火煎软，茄子吸油会变得软糯，口感好。
3. 锅中放油，放入肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱炒香。
5. 加入煎好的茄子、大蒜、青椒翻炒均匀。
6. 放入生抽、盐、鸡精、糖、老抽（老抽少放，主要调色）调味炒匀。
7. 放入水淀粉勾芡即可出锅。
可以根据口味和需求调整做法。
以下是肉末茄子家常做法注意事项：
1. 茄子切块后，加入适量水或油泡一下，可以防止煮烂。
2. 肉末要煸炒至无血色，可以有效去除腥味。
3. 使用的茄子易氧化，去皮后应及时烹调，否则会变色。
4. 茄子吸盐，烹饪过程中适量多次加盐，让味道均匀。
5. 茄子烹饪时间不能过长，过大会造成外层焦糊，内层夹生的口感。通常煮10分钟左右即可。
6. 需要注意火候，不宜太大或太小，中等火候为佳，可根据茄子多少和个人口味适当调整。
7. 去皮的茄子不能久放，需要马上烹饪，否则颜色会变黑。
8. 烹饪时如果加一点醋，可以保证茄子更易熟烂，同时口感更佳。
按照这些步骤和注意事项，你可以做出美味的肉末茄子。
以下是肉末茄子家常做法的相关信息：
材料：
茄子、猪肉末、葱、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、盐、糖、料酒、淀粉。
步骤：
1. 茄子洗净，滚刀切成大块，撒点盐拌匀，腌制一会儿。
2. 大蒜切末，葱切葱花。
3. 猪肉末放入料酒和淀粉拌匀备用。
4. 锅烧热，放少许油，放入茄子块，煎至变色后盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱蒜炒香，放入豆瓣酱炒匀。
6. 放入煎好的茄子块，加入适量清水或高汤（如果茄子多就多放点），烧至入味。
7. 放入炒好的肉末，大火快速翻炒，加入生抽、盐、糖调味后即可出锅。
以上就是制作肉末茄子的完整步骤，需要注意的是煎茄子时可以盖上锅盖焖一会儿，这样茄子不会烧焦。另外豆瓣酱和生抽都有盐分，请注意调味的量。
