肉碎茄子家常做法如下：
主料：
茄子2个、猪肉末100克
调料：
姜末3克、蒜末5克、辣椒酱20克、辣豆瓣酱3克、盐1克、鸡精2克、料酒3克、水淀粉适量。
步骤：
1. 茄子洗净后，去蒂去皮，切成大小相似的小块。
2. 锅中倒入适量清水，大火煮沸，放入茄子块，焯水捞出备用。
3. 锅中倒入适量油，放入茄子块，小火慢煎至表面微黄且质地变软。
4. 放入肉末，大火翻炒至颜色变白，放入姜末、蒜末和辣椒酱，翻炒均匀。
5. 放入辣豆瓣酱，小火翻炒至出红油。
6. 倒入适量清水，盖上盖子，大火煮沸后，小火焖煮约5分钟。
7. 放入盐和鸡精调味，翻炒均匀。
8. 放入茄子块，大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡即可。
这样就可以做出美味的肉碎茄子啦！
制作肉碎茄子家常做法时需要注意以下几点：
1. 选择长条形的茄子，切成比一般茄子略厚的肉片。
2. 茄子要入锅煸炒至变色，这是吸收水分的关键步骤。
3. 肉末要用淀粉抓捏均匀，让肉末在短时间内变熟且口感滑嫩。
4. 蒜末和豆豉的加入是为了提升味道，用量可以根据个人口味来调整。
5. 茄子容易吸收味道，所以烹煮时要用适量的酱油和盐调味。如果喜欢软烂的口感，可以适量增加烹煮的时间。
6. 要保持茄子的美观和口感，建议用铲子或筷子一块一块地加入酱汁翻炒。
7. 最后收汁的时候可以尝一下茄子，如果觉得还不够软糯，可以适量加一点水淀粉勾芡。
按照以上步骤操作，就可以做出美味的肉碎茄子啦！
以下是肉碎茄子家常做法的相关信息：
食材：
茄子300克
猪肉末100克
蒜末10克
姜末5克
葱花5克
生抽5克
老抽3克
蚝油10克
盐2克
糖3克
胡椒粉2克
料酒适量
清水适量
食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净，滚刀切成小块，放入盘中，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟左右，再冲洗干净，沥干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，烧热后放入茄子，炸至表面微黄，捞出备用。
3. 锅中留少许底油，放入肉末，煸炒至颜色变白，放入蒜末、姜末炒香。
4. 加入炸好的茄子、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，翻炒均匀，盖上盖子，小火焖煮几分钟，让茄子充分吸收汤汁。
6. 撒上葱花，翻炒均匀，出锅即可。
肉碎茄子是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。可以搭配米饭一起食用。
