长茄子的家常做法有多种，以下提供两种做法：
1. 蒜泥长茄子：将长茄子切成大小一样的段，用蒜蓉和酱料腌制，放入烤箱或蒸锅烹饪。
2. 茄子炖土豆：将长茄子与土豆一起炒，加入调料炖煮。
具体步骤：
1. 准备材料：长茄子、土豆、葱蒜等。
2. 将茄子切条，土豆切片，葱蒜切末。
3. 锅中放油，将茄子煸炒一下，炒软茄子。
4. 加入土豆翻炒，加入清水。
5. 加入盐、生抽、老抽、鸡精等调料，炖煮至土豆熟软。
6. 撒上葱花和蒜末，出锅即可。
以上就是长茄子的家常做法，烹饪时间可根据个人口味进行调整。
长茄子的家常做法注意事项包括：
1. 选择茄子时，应尽量选择长条形的茄子，这样的茄子比较好熟，而且口感软糯，也容易入味。
2. 茄子本身比较容易吸油，因此在烹饪时需要多放一些油，以便茄子吸油，吃起来会更加滑嫩。
3. 烹饪长茄子时，最好不要削皮，因为茄子皮中富含大量的维生素B群，一旦削掉茄子皮，就损失了其中一半以上的维生素B。
4. 长茄子应尽量趁新鲜食用，因为长时间的腌制或者烹饪可能会引起有害微生物的繁殖，导致食物腐败变质。
5. 烹饪过程中应尽量减少烹饪时间，以保持长茄子的鲜嫩口感。
6. 烹饪时可以适量撒上一些盐，盐可以杀菌提味，让茄子更加美味可口。
7. 不要过度翻动或者捏茄子，这可能会导致茄肉散烂，影响口感。
此外，为了保持长茄子的营养成分和口感，建议采用蒸、煮、炖等烹饪方式，避免油炸等高温高热的烹饪方式。同时，可以根据个人口味加入适量的蒜末、姜末、葱花等调料，增加风味。
长茄子的家常做法可以参考以下两种：
长茄子炖土豆。需要准备五花肉、长茄子、土豆、葱、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、油。将长茄子切块，土豆去皮切块，葱蒜切末。热油下肉块，滑油变色后捞出备用。留底油，放入葱蒜，放入茄子，大火翻炒，加入适量生抽、老抽上色。放入土豆块翻炒均匀，加适量水烧开炖至土豆熟烂，加入适量盐、鸡精调味即可。
长茄子西红柿打卤面。需要准备两个西红柿，两个鸡蛋，四个长茄子，适量的葱花、盐、鸡精、生抽。将茄子切丁用盐拌匀腌制，将鸡蛋打散备用。锅中放适量油，油热后倒入葱花爆香，加入腌制好的茄子和少量水翻炒，加入西红柿和适量盐、鸡精、生抽调味。卤子做好后盛出备用，煮一碗面条，把卤子浇上去就可以了。
此外，长茄子还可以做煎炸长茄子、肉末炒长茄子以及素炒长茄子等美食。这些做法都需要准备相应的食材和烹饪步骤，可以根据个人口味进行选择和调整。
