以下是炒长茄子的家常做法：
食材：长茄子1个、猪肉末100克、青辣椒3个、红辣椒3个、大蒜适量、豆瓣酱1勺、生抽适量、蚝油适量、盐适量、鸡精适量、淀粉适量
步骤：
1. 长茄子洗净切片，切好的茄子片放入水中浸泡一会，捞出沥干水分备用。
2. 青红辣椒切末，大蒜切末备用。
3. 锅中油热后放入肉末，炒至肉末变色出香味。
4. 放入豆瓣酱，炒匀。
5. 放入蒜末，炒香。
6. 放入茄子片，大火翻炒均匀。
7. 放入青红辣椒末，继续翻炒至辣椒断生。
8. 放入生抽、蚝油、盐调味，鸡精和淀粉勾芡即可出锅。
小贴士：
1. 茄子片尽量切得薄一些，更容易炒熟。
2. 炒茄子时最好少放油，可以少量多次加入，以免一次放太多油导致油温过高冒烟。
3. 加入一些醋也可以有效减少茄子的吸油量。
炒长茄子的家常做法注意事项如下：
1. 选择茄子时，尽量选择长条形的茄子，这样的茄子比较好翻炒，受热均匀。
2. 切好的茄子一定要先在盐水中焯水，去除茄子的涩味，同时使茄子变软。
3. 炒茄子时要用中小火慢炒，这样炒出来的茄子更入味。
4. 不要加水，加一些生抽、老抽、蚝油等调料，能更好地提味。
5. 炒茄子时油要稍微多放一些，避免茄子粘锅。
6. 最好加入一些蒜末，可以起到去腥味、增香的作用。
7. 茄子本身属于寒凉性质的，所以炒的时候可以适量加一些辣椒，这样吃起来更有味道，还能中和茄子的寒性。
此外，还要注意尽量减少烹饪茄子的时间，这样可以防止茄子氧化变色。以上是炒长茄子的家常做法及注意事项，希望对您有所帮助。
以下是炒长茄子的家常做法的相关信息：
1. 准备食材：长茄子、葱末、蒜末、盐、糖、生抽、香油、湿淀粉、食用油。
2. 长茄子洗净后沥水切片。
3. 热锅凉油6成热，放入茄子煸炒。
4. 煸炒至茄子变色，有些变软时盛出。
5. 锅中余油再次烧热，放入葱末蒜末炒出香味。
6. 放入煸炒好的茄子，大火翻炒。
7. 加入盐、糖、生抽调味，继续翻炒均匀。
8. 湿淀粉加少许水调匀，倒入锅中成为芡汁。
9. 淋上香油，关火出锅即可。
以上是基本做法，可以依据个人口味和需求进行调整。
