川菜的家常菜大全包括麻婆豆腐、水煮肉片、辣子鸡丁、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉、水煮鱼等。以下是其中几种菜品的做法：
1. 麻婆豆腐：首先把豆腐切成小块，焯水捞出，葱姜蒜炒香，加入肉末炒熟，放入豆瓣酱和辣椒粉，再放入豆腐，加生抽、老抽、盐翻炒均匀，炖煮入味即可。
2. 水煮肉片：首先把各种蔬菜洗净切片，焯水断生备用，肉片用淀粉抓一下，下锅炒熟，加豆瓣酱、生抽等翻炒，放入蔬菜炒匀，撒上葱花和辣椒粉，即可出锅食用。
3. 鱼香肉丝：将里脊肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制，准备葱姜蒜、剁椒和醋、酱油、白糖、胡椒粉等调料待用，热锅凉油将腌制好的肉丝炒熟，加入葱姜蒜、剁椒炒香，放入调料炒匀即可出锅，搭配米饭食用即可品尝到美味的川菜。
此外还有宫保鸡丁的做法如下：
1. 将鸡胸肉或鸡腿肉去骨切丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制。
2. 准备葱姜蒜、干辣椒和油炸花生待用。
3. 将鸡丁下锅炒熟捞出备用，爆香葱姜蒜和干辣椒后加入豆瓣酱和少许醋、酱油、糖等调料翻炒。
4. 放入鸡丁和花生米炒匀，撒上葱花即可出锅。
总的来说，川菜家常菜的做法有很多种，可以根据不同的食材和调料进行搭配和调整，以达到不同的口味和口感。同时需要注意火候的掌握，确保菜品的质量和口感。
川菜家常菜大全做法注意事项如下：
食材准备。食材新鲜、齐全，是做出好菜的基础。
选料精细。川菜对原料的烹制时，追求原料的本味，如做鱼时，要去掉鱼腥味，必须通过烹调之途而得以除去。
味型醇厚。川菜的口味偏重麻辣、鱼香、怪味、姜汁、蒜泥、芥末味等，这些调料使川菜的口味醇厚，回味无穷。
善于用花椒。花椒是川菜调料中的重要组成部分，具有增香、添麻、除燥热等作用。
注重色相。好菜不仅味道好，还要好看。在烹调过程中，要注意食物的色彩搭配，使菜肴看起来具有色香味俱全的特点。
四季变化。川菜有句话叫“夏昧麻辣鲜香，以清淡著称；冬昧麻辣浓重，以浓郁著称”。
此外，在做菜时也需要注意火候的掌握，避免烹饪时间过长使菜品变糊或烹饪时间过短使食物不熟。同时，在切配食材时，也要注意大小一致，便于煮熟。最后，还要注意食物的搭配，避免出现难以消化或敏感的食物，确保食用的安全与健康。
川菜家常菜做法有很多，可以根据个人口味和饮食习惯进行选择，同时也要注意以上事项，做出美味的川菜。
川菜家常菜大全做法的相关信息如下：
1. 蚂蚁上树。材料：粉丝、肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、盐、花椒、辣椒。做法：粉丝用温水泡发，葱姜蒜切碎，豆瓣酱剁碎备用。起锅热油，爆香葱姜蒜和花椒，放入豆瓣酱炒出红油，加适量清水，放入粉丝，加酱油和盐调味，煮至粉丝变软即可。
2. 回锅肉。材料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、酱油、糖、盐、鸡精、豆瓣酱。做法：五花肉冷水下锅，加姜片和葱结煮熟，捞起切片。起锅热油，下入豆瓣酱炒香，放入辣椒、葱姜蒜炒至断生，加入五花肉炒至微黄，加糖、酱油和盐调味，炒至肉片上色即可。
3. 鱼香肉丝。材料：猪里脊肉、大葱、胡萝卜、黑木耳、青红椒、鸡蛋清、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、陈醋、生抽、淀粉。做法：猪里脊肉切丝，加入盐、胡椒粉、鸡精和鸡蛋清抓匀，再加入淀粉拌匀备用。大葱切丝，胡萝卜和青红椒切丝备用。调鱼香汁，包括生抽一勺、陈醋两勺、白糖一勺和淀粉两勺。起锅热油，下入肉丝炒熟，盛出备用。下入葱丝和胡萝卜丝炒香，加入青红椒丝和鱼香汁翻炒均匀，最后加入炒好的肉丝快速翻炒均匀即可。
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