福寿鱼的家常做法有几种：
1. 福寿鱼煮豆腐：福寿鱼处理干净切块，豆腐切块，姜蒜切末，干辣椒切段。锅烧热放油，放入姜蒜炒香，加入辣椒继续炒。放入鱼块，加入适量料酒，生抽，适量白糖提味，加入豆腐块，加入没过食材的水量。炖煮15分钟即可。
2. 福寿鱼炖土豆：将福寿鱼处理干净，切几片姜在鱼身上，腌制一会儿去腥。土豆切块，葱姜蒜切末。锅烧热放油，将腌制好的鱼煎至金黄，加入料酒和生抽。放入葱姜蒜末，加入适量清水。放入土豆块，加盐和鸡精调味。炖至土豆变软入味即可。
3. 福寿鱼烧汤：福寿鱼处理干净，锅中加水加姜片煮开，下福寿鱼两面煮至变色。加入适量料酒，盐，糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
4. 福寿鱼煮火锅：将福寿鱼切块备用，搭配其他蔬菜作为火锅食材。锅中放入适量油，加入姜片和蒜末炒香，加入福寿鱼煎至金黄。煮开火锅汤底，放入福寿鱼煮熟，加入其他火锅食材煮熟食用即可。
以上是福寿鱼的家常做法及其步骤，可以根据个人口味选择合适的方法。
福寿鱼的家常做法以及注意事项如下：
做法一：
1. 福寿鱼处理干净，控干水分。
2. 鱼身划几刀，抹上盐和料酒，腌制20分钟。
3. 锅里放油烧热，放入鱼。
4. 煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅里留底油，放入葱姜蒜炒香。
6. 放入鱼，加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，加入适量清水。
7. 放入适量辣椒，炖熟即可出锅。
做法二：福寿鱼炖豆腐：
1. 福寿鱼处理干净，剁成块。
2. 豆腐切块，姜蒜切末，葱切段。
3. 锅热烧油，放入鱼块，小火煎至两面金黄，煎熟。
4. 放入姜蒜炒香，放入豆腐块。
5. 加盐、生抽、老抽、料酒、清水，炖至汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 煎鱼时火候不宜太大，以免鱼皮粘在锅上。
2. 炖鱼时不要加盐，因为前面腌制时已经加过盐了。
3. 可以根据口味加糖或醋，但不要放太多，适量即可。
4. 炖鱼时不要加太多水，以免汤汁不够浓稠。
5. 福寿鱼要处理干净，包括鱼鳞、内脏等，以免影响口感和卫生。
以上是两种福寿鱼的做法及其注意事项，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。另外，做鱼类食品要注意卫生和口感，尽量选择新鲜的鱼类，烹饪时要注意火候和调味品的适量，以保证做出的福寿鱼既美味又健康。
福寿鱼做法大全家常可以参考如下步骤：
食材：福寿鱼、姜、蒜、葱、干辣椒、生抽、醋、料酒、盐、鸡精、花椒。
步骤如下：
1. 福寿鱼处理干净，沥干水分。
2. 锅烧热，用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮粘锅。然后放油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色。
3. 放入姜蒜，葱段，干辣椒和花椒，倒入料酒和生抽，盖上盖子焖煮8分钟。
4. 煮至汤汁浓稠，加入鸡精和盐调味即可。
也可以加入豆腐、黄豆芽等食材一起煮，营养更丰富。煮鱼的时候不要翻动，以免把鱼弄碎。此外，如果不喜欢吃太辣的，可以不放入干辣椒。做好以上步骤，就可以享用了。
