以下是宫保山药的家常做法：
材料：
山药、花生、葱、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、鸡精、盐、淀粉。
步骤：
1. 山药洗净去皮切片，焯水备用。
2. 锅中热油，放入花生米炸熟，炸出诱人的香味。
3. 葱蒜切碎备用。
4. 锅中留底油，放入葱蒜炒香，加入豆瓣酱炒香。
5. 加入适量水、生抽、老抽、糖、鸡精、盐煮开。
6. 放入山药片，翻炒均匀。
7. 淋入水淀粉勾芡。
8. 加入炸好的花生米翻炒均匀出锅。
注意事项：
1. 山药焯水可以去除涩味，炸花生米要炸到花生米稍微变色。
2. 豆瓣酱已经有咸味了，所以盐要适量添加。
希望以上做法可以帮助你做出美味的宫保山药！
宫保山药的家常做法如下：
食材：
山药300克，花生米50克，干辣椒3克，青辣椒3克，红辣椒3克。
调料有2克盐、1克鸡精、5克白糖、5克醋、15克水淀粉、10克豆瓣酱、八角、花椒粒、葱姜蒜各5克，高汤20克，色拉油适量。
步骤：
1. 先把山药洗净去皮，切成丁块儿，再用清水冲洗掉山药表面的淀粉，然后沥干水分备用。
2. 锅内倒入适量色拉油，加热至六成热时把山药块儿沾上干淀粉入锅滑油，至变色捞出控油备用。
3. 锅内倒入少许色拉油，加热至融化，放入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜末和花椒粒、干辣椒炒香。
4. 倒入花生米和青红辣椒块儿翻炒均匀，再倒入醋、白糖、鸡精、盐等调料，最后加入水淀粉勾芡。
5. 把炒好的山药丁放入锅中翻炒均匀，出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
1. 山药切好后需要沾上干淀粉，防止氧化变黑。
2. 滑油时间不要太长，变色即可捞出控油。
3. 调料时先放少许盐增加底味，但要控制好糖醋的比例，甜度要适中。
4. 炒花生米时火候不能太大，要慢慢炒至微黄，这样口感最佳。
5. 食材的用量要根据人数的多少来调整，这道菜要大火快炒才能保持口感。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
宫保山药的家常做法相关介绍：
食材：
山药300克
花生适量
干辣椒适量
青辣椒红辣椒各适量
老抽适量
醋适量
糖适量
盐适量
味精适量
料酒适量
胡椒粉适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
植物油适量
步骤：
1. 准备食材。
2. 将山药去皮，切成块状，放入开水中焯一下，捞出备用。
3. 将葱姜蒜、青辣椒红辣椒、豆瓣酱和花生炒香，放入山药和所有调味料炒匀。
4. 加入水淀粉勾芡，翻炒均匀。
5. 出锅前加少许明油提亮色泽，翻炒均匀，即可装盘。
宫保山药是一道营养丰富的菜品，含有多种维生素和矿物质，有助于提高免疫力、促进消化等。制作时需要注意火候的掌握，以保证口感和营养的保留。
