以下是红烧扁鱼的家常做法：
食材：扁鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、糖、醋
步骤：
1. 扁鱼处理干净，洗净待用。
2. 锅内放适量油，放入姜蒜爆香。
3. 放入扁鱼，小火慢煎，煎至两面金黄。
4. 放入料酒，盖上盖子焖一会。
5. 放入酱油，适量盐，鸡精和一点糖，加入适量清水。
6. 锅内汤汁快收干时，加入葱段和一点点醋，盛出即可享用。
红烧扁鱼的味道和口感取决于酱油、糖、醋的比例，可以依据个人口味调整。
以下是红烧扁鱼的家常做法注意事项：
1. 鱼要处理干净，尤其是鱼鳞和内脏，要清洗干净。
2. 鱼皮不要破，煎鱼时注意火候，不要急于翻面，等鱼皮煎至定型。
3. 炖鱼时加入热水，不要加入冷水，否则会影响口感。
4. 炖鱼时可以加入姜片、葱段等去腥，炖至的时间要足够，让鱼肉充分入味。
5. 红烧扁鱼要注意调料的比例，盐的用量要根据水量适当添加，避免过咸。
6. 红烧扁鱼要注意收汁，不要收过头，让汤汁覆盖鱼身，才能更好地提鲜。
7. 食用前可以撒上葱花装饰，保持菜肴的色泽美观。
具体步骤如下：
1. 热锅冷油，爆香姜片、蒜头和干辣椒。
2. 加入扁鱼，煎至两面金黄。
3. 加入酱油、料酒和热水，水量以鱼身的四分之三量为主。
4. 加入白糖、盐等调料，大火烧开后转小火，炖至汤汁收干。
5. 上桌前可以撒上葱花。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
以下是红烧扁鱼的家常做法的相关信息：
材料：
扁鱼、姜、蒜、辣椒、料酒、酱油、糖、盐。
步骤：
1. 扁鱼处理好，两面划刀，腌制一下更入味。
2. 锅子烧热，放入姜片，蒜头，辣椒段煸炒出香味。
3. 鱼身也抹上料酒，码在锅中，小火盖上锅盖，焖10分钟。
4. 锅中放入少量油，倒入一些剁椒，量根据个人口味而定。
5. 加入酱油和糖，搅拌均匀。
6. 将调好的汁淋在鱼身上，再焖一会儿即可。
注意事项：
1. 鱼要煎至两面金黄，这样红烧出来的鱼才更美味。
2. 焖鱼的时候要用中小火，避免烧焦。
3. 淋汁时要均匀搅拌，确保鱼肉充分吸收汁液。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，可以咨询烹饪红烧扁鱼方面的专业人士。
