红烧老鸡的家常做法步骤如下：
1. 准备一只老鸡，清洗干净，切成大小适中的块。
2. 凉水下锅，将鸡块焯水，加入姜片和葱段，焯水完成后将鸡块捞出，用温水再次清洗干净。
3. 锅中加入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒，将白糖炒化，炒成糖色。
4. 倒入焯水后的鸡块，翻炒均匀，让鸡块均匀裹上糖色。
5. 加入适量的热水，水量刚好没过鸡块即可。
6. 加入料酒、生抽、老抽，放入葱段、姜片、红枣和枸杞。
7. 盖上锅盖，小火慢炖40分钟左右。
8. 打开锅盖，翻炒鸡块，加入适量的盐调味。
9. 最后大火收汁，出锅前可以撒上葱花点缀。
完成以上步骤后，红烧老鸡就做好了。
注意事项：在翻炒鸡块时火候不宜过大，以免烧焦；在收汁时注意观察水量，以免烧干。
红烧老鸡的家常做法如下：
主料：鸡1只
辅料：油适量，盐适量，姜适量，蒜头适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，黄酒适量，陈皮适量，草果适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量
注意事项：
1. 鸡肉焯水去掉血沫后，捞出备用。
2. 准备香料：姜、蒜头、陈皮、草果、八角、香叶、桂皮。
3. 热锅凉油，放入少量油，再放入少量白糖。
4. 炒制糖色，使糖炒成红色，再放入鸡块。
5. 翻炒鸡块使糖色裹在鸡块上，再放入黄酒。
6. 倒入生抽和老抽。
7. 放入辅料，加水没过鸡块。
8. 大火烧开后转小火，炖制汤汁浓稠。
9. 最后可根据口味调入适量盐。
在烹饪过程中，注意火候的掌握，以及辅料放入的先后顺序和时间。另外，红烧老鸡需要一定的时间和耐心，要注意安全，避免烫伤和火警。
红烧老鸡的家常做法相关介绍：
1. 所需材料：光鸡半只（约500克）、生姜3片、葱1根、八角2颗、桂皮适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量。
2. 所需材料：鸡1只（约1斤重）、姜4片、蒜4瓣、八角2颗、桂皮适量、香叶2片、干辣椒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
具体步骤：
1. 鸡清洗处理干净，剁块，放入锅中，加水姜片，料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮出血水。
2. 将焯水后的鸡块用温水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中放少量油，放姜片，放入鸡块，小火煎至两面金黄，微微出油。
4. 加入热水（注意：一定是热水），放入八角，桂皮，加入生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，料酒。
5. 加入蒜瓣和姜片，放入砂锅内炖1个小时左右，最后汤汁浓稠，加入鸡精，葱花即可。
以上信息仅供参考，可以根据自己的口味和需求调整用料。
