红烧鲢鱼的家常做法如下：
食材：鲢鱼、葱姜蒜、干辣椒、青椒、料酒、老抽、生抽、盐、糖、醋
步骤：
1. 鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上用刀斜切几刀，方便入味。
2. 锅中放入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒爆香。
3. 放入鲢鱼，小火煎至两面金黄。
4. 加入适量料酒，去腥味。
5. 加入老抽、生抽、盐、糖、醋，调色调味。
6. 加入适量清水，大火煮开。
7. 加入青椒，炖至青椒熟透即可出锅。
红烧鲢鱼是一道色香味俱全的传统名菜，口味独特。以上步骤仅供参考，具体操作可以根据个人口味进行调整。
红烧鲢鱼的家常做法步骤如下：
1. 准备食材：鲢鱼、葱姜蒜、干辣椒、青椒、花椒、生抽、老抽、白糖、料酒、鸡精、盐、胡椒粉。
2. 将鲢鱼处理干净，在鱼身上划几刀，加料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。
3. 将葱姜蒜切段切片，干辣椒青椒切段，准备花椒和八角。
4. 锅中倒入适量油，爆香葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角。
5. 放入鱼煎至两面金黄，加入料酒和清水。
6. 加入生抽、老抽、鸡精、盐、胡椒粉和白糖调味，加入青椒和干辣椒提色。
7. 大火收汁，将鱼轻轻推动，盛出放在盘子里。
8. 锅里余下汤汁，熬至粘稠，淋在鱼身上。
注意事项：
1. 鱼要轻轻翻动，避免破损。
2. 煎鱼时要用中小火，不要用大火，以免溅油。
3. 喜辣的可以多放干辣椒，不能吃辣的可以用辣椒丝代替。
4. 汤汁要收至浓稠再盛出，这样口感更佳。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
红烧鲢鱼的家常做法具体步骤如下：
食材：鲢鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、醋、盐、糖、花椒。
步骤1：鲢鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上用刀斜切几刀，方便入味。
步骤2：鱼身上撒上盐、料酒，腌制10分钟左右。
步骤3：葱姜蒜切碎，干辣椒和花椒备用。
步骤4：锅中放适量油，爆香葱姜蒜和干辣椒。
步骤5：腌制好的鱼放入锅中，正反面煎至发黄。
步骤6：放入适量料酒、老抽、生抽、醋、盐、糖。兑入适量清水。
步骤7：大火烧开，转小火，炖10-15分钟左右。
步骤8：汤汁收浓，撒上葱花即可。
以上就是红烧鲢鱼家常做法的全部过程。另外，需要注意，在炖鱼的时候一定要用小火，以免汤汁烧干。另外，鱼在煎的时候不要急着翻动，等鱼身固定了再翻面，否则容易碎。
