家常炖鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、食用油
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段。
3. 锅中倒入适量食用油，油温升高时放入鱼块，小火慢煎，不要翻动鱼块。
4. 待一面煎至焦黄时翻面，将另一面也煎至焦黄，捞出鱼块。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜、干辣椒段炒香，倒入料酒去腥，放入鱼块。
6. 倒入清水（一定不要放太多），生抽、老抽、盐、鸡精、白糖。
7. 大火烧开，转小火炖15分钟即可。
小贴士：炖鱼的时候一定要加热水，不要加冷水，否则会影响鱼的口感。汤汁炖浓稠时就可以出锅了。
家常炖鱼的做法如下：
食材：鲤鱼、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、香油、耗油、啤酒
步骤：
1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成2-3块。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒切段。
3. 锅中烧油，下入花椒和干辣椒炒香，再放入葱姜蒜炒香。
4. 放入鱼块，小火两面煎至金黄，加入啤酒、耗油、生抽、老抽、料酒、白糖。
5. 加入适量清水，大火烧开，撇去浮沫，改成小火。
6. 炖至汤汁浓稠，加入鸡精、盐、香油调味，再炖五分钟即可出锅。
注意事项：
1. 煎鱼时注意火候，不要用铲子翻动，以免鱼破相。
2. 加入啤酒可以给鱼去腥味，同时让鱼更加鲜美可口。
3. 炖鱼时应该使用小火，以免汤汁溢出。
4. 加入盐和鸡精时需要适量，以免过咸或过淡。
5. 炖至鱼肉熟了即可，时间过长会变老。
希望以上信息对你有所帮助。
家常炖鱼的做法图解相关信息如下：
1. 食材：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菜、干辣椒、黄酒、醋。
2. 将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分备用。
3. 锅热烧油，下鱼块走油，煎至两面金黄，取出备用。
4. 锅内留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，加适量料酒、酱油。加足量水，下鱼块，大火烧开，转小火加盖炖20分钟。
5. 加入适量盐、醋调味，继续小火炖15-20分钟，鱼肉入味且熟透。
6. 撒上葱花和香菜末，出锅装盘，旁边可配上一碗米饭。
以上信息仅供参考，如需了解更多信息，建议咨询烹饪专业人士。
