芥菜疙瘩包包子的做法如下：
1. 芥菜疙瘩洗净削皮切丝。
2. 加盐腌制半小时左右，腌制出水份，把水份倒掉。
3. 面粉中一边加水一边用筷子搅拌，揉成面团，静置10分钟左右。
4. 肉馅中加入切碎的葱、姜末，料酒、生抽、盐和花生油，搅拌均匀。
5. 把腌好的芥菜也加入肉馅中，加适量香油搅拌均匀。
6. 静置好的面团分成小剂子。
7. 擀成薄皮，包上馅料。
8. 蒸锅里放水烧开，把包子放进去蒸，中大火蒸20分钟左右关火。
9. 稍停3分钟左右再打开锅盖即可。
制作时可根据口味和需求调整。
制作芥菜疙瘩包包子时，需要注意以下几点：
1. 馅料要充分腌制：芥菜疙瘩需要先用盐腌制，去除水分和苦味，充分腌制的芥菜疙瘩才能更好地释放出香味。
2. 添加适量肥肉：肥瘦相间的肉馅做出来的包子馅口感更好，不会太柴。
3. 添加调料：为了提升味道，可以适量添加盐、胡椒粉、鸡精、五香粉等调料，但不要加太多，以免影响芥菜疙瘩的颜色和口感。
4. 剁碎：将芥菜疙瘩剁碎，以便更好地吸收馅料的香味。
5. 面要和软：包子皮要和软一点，才能更好地包裹住馅料。可以在面粉中加入适量的白糖，增加面粉的吸水性，使包子皮更加柔软。
6. 包子要蒸熟：在蒸锅中蒸熟的包子，口感软糯，香味浓郁。
7. 注意火候：在蒸包子时，需要注意掌握火候，以免出现夹生或过熟的情况。
8. 保存方法：保存芥菜疙瘩包子的最佳方法是冷冻保存，可以保持其形状和口感，延长保存时间。
总之，制作芥菜疙瘩包子的注意事项包括充分腌制馅料、添加适量肥肉、添加调料、剁碎食材、和面时加入白糖、蒸熟包子以及掌握好保存方法等。
芥菜疙瘩包包子需要准备以下食材：
芥菜疙瘩、五花肉、葱、姜、花椒、八角、酵母、面粉等。
以下是具体的做法：
1. 将芥菜疙瘩切成丝，并在开水中焯一下，沥干水分。
2. 五花肉切成小丁，葱姜切碎。
3. 将肉丁、葱姜、生抽、老抽、料酒、盐和胡椒粉拌匀腌制一会儿。
4. 将芥菜疙瘩和肉馅混合，加入花生油、香油拌匀。
5. 酵母用温水化开，倒入面粉中，揉成面团。
6. 将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子。
7. 擀成薄皮，包上馅儿料，然后蒸锅烧开水，将包子放入蒸锅蒸20分钟左右。
8. 取出包子即可食用。
请注意，为了制作出美味的芥菜疙瘩包子，馅料调制的技巧非常重要。同时，在制作过程中也要注意卫生，避免污染食材。
