烂肉茄子家常做法步骤如下：
1. 茄子洗净，滚刀切成块。
2. 五花肉切成小块，准备好姜蒜末，郫县豆瓣酱。
3. 热锅冷油，放入肉块翻炒，翻炒出肉里的油后放入姜蒜末继续翻炒。
4. 放入茄子块翻炒，加适量老抽生抽调色调味，放入适量盐，十三香，翻炒至茄子软烂。
5. 放入一大勺豆瓣酱炒匀，放入青椒块，翻炒至断生即可。
可以根据口味和个人需求调整做法，如果需要更多信息，可以咨询专业厨师。
制作烂肉茄子这道家常菜时需要注意以下几点：
1. 选择合适的茄子：茄子要选择皮薄肉质细嫩，表皮有光泽的，重量较重的。避免选择表皮发黑、软烂的茄子。
2. 处理茄子时，最好用刀在表皮划几刀，这样在烹饪时更容易入味。同时，不要过度翻炒以免碎裂。
3. 烂肉茄子也可以加入一些配料，如猪肉末，增加口感层次。但要注意肉末要炒至半熟，再与茄子一起炒，否则会变成“糊”茄子。
4. 烹饪时要注意火候，先用大火翻炒再转为小火慢慢煮，这样茄子才能入味。
5. 加入淀粉水：在炒烂肉茄子时，加入一些淀粉水，可以让茄子更粘稠，口感更佳。
6. 注意搭配：烂肉茄子可以搭配很多食材，如葱花、蒜末等。在烹饪时可以适当添加，增加风味。
7. 烂肉茄子属于凉性食物，适合大多数人的口味。但也有一些人会对茄子过敏，食用时需要注意。
8. 在使用过程中，要注意营养均衡，搭配合理。烂肉茄子虽然美味，但也不能过量食用。
以上就是制作烂肉茄子的注意事项，希望对你有所帮助。
烂肉茄子是一道家常菜，做法如下：
食材：茄子、猪肉末、葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、胡椒粉、茄子(紫皮)含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
步骤：
1. 茄子洗净后带皮滚刀切成块；
2. 锅中倒入油，爆香葱姜蒜后，倒入肉末；
3. 炒至肉末变色后加入豆瓣酱，翻炒均匀；
4. 加入老抽、料酒和生抽，翻炒均匀；
5. 将茄子铺在炒好的肉末上；
6. 加入适量的水，没过茄子二分之一处；
7. 大火煮开后转小火慢炖；
8. 煮至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味；
9. 撒上葱花即可。
以上做法仅供参考，建议咨询专业厨师或查看专业烹饪视频，获取更全面和准确的步骤。
