以下是麻辣烤鱼的家常做法：
材料：
鲜鱼1条约800克，美人椒、青辣椒、红辣椒、洋葱、西芹、葱姜蒜、花椒、豆豉、盐、胡椒粉、料酒、辣酱、糖、味精、孜然粉。
步骤：
1. 将鱼去内脏、鳞片，洗净，在鱼身两侧打上花刀，用料酒、盐腌制一会儿。
2. 准备好一些花椒、豆豉、美人椒、青辣椒、红辣椒、洋葱、西芹、葱姜蒜等配料。
3. 将腌制好的鱼取出，拍上生粉，放盘子里，并放入葱段、姜片、蒜片、花椒等调料，放入烤箱中烤熟。
4. 另起锅，倒入食用油，放入豆豉、辣酱、糖、味精、孜然粉炒香，倒入烤好的鱼上。
5. 将准备好的美人椒、青辣椒、红辣椒、洋葱等配料切段，撒在鱼上，再放入烤箱烤3-5分钟即可。
麻辣烤鱼就做好了，口感鲜美，麻辣可口。
制作麻辣烤鱼的步骤如下：
食材：草鱼、鲈鱼、洋葱、青椒、红椒、西芹、豆豉、干辣椒、麻椒、大葱、大蒜、姜、香菜、自制麻辣烤鱼调料。
步骤：
1. 将鱼洗净，改刀，放入大葱、大蒜、姜片，倒入料酒，涂抹上自制麻辣烤鱼调料。
2. 预热烤箱，放入腌制好的鱼，上下火200度烤约30分钟。
3. 调制麻辣烤鱼的蘸料：大蒜捣成泥，加入酱油、醋、盐、芝麻油、花椒油、辣椒油混合均匀。
4. 烤好后装盘，放上配菜（洋葱、青椒、红椒、西芹、香菜等），浇上热油，再配上蘸料即可。
注意事项：
1. 鱼要腌制一段时间再烤，这样更入味。
2. 配菜可以根据自己的口味来选择，不需要加太多，以免影响口感。
3. 浇上热油的麻辣烤鱼会更香，也可以根据口味加入花椒或者辣椒等。
4. 自制麻辣烤鱼调料可根据口味来调整，如果不喜欢太辣，可以少放或者不放辣椒。
5. 烤鱼过程中不要翻面，以免破坏鱼皮，影响口感。
希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
以下是麻辣烤鱼的家常做法相关信息：
材料：
鱼、豆芽、豆腐、香菇、辣椒面、麻椒、郫县豆瓣酱、生姜、蒜、葱、料酒、生抽、醋、盐、糖、胡椒粉
步骤：
1. 鱼清理干净，两面切斜刀，用料酒、盐、胡椒粉腌制入味。
2. 豆芽、豆腐、香菇洗净切好备用，葱蒜切末，姜切片。
3. 烤盘铺一层锡纸，刷一层油，把鱼放上，再刷一层油。
4. 烤箱预热，放入烤鱼，上下火200度烤20分钟。
5. 烤鱼的时候炒料，锅中倒入适量油，放入麻椒、郫县豆瓣酱小火翻炒至麻香味。
6. 放入葱姜蒜炒香，加入辣椒面翻炒均匀，炒出红油，加生抽、一点点醋和糖提味。
7. 将豆芽、豆腐和香菇码在烤盘中，再把烤好的鱼放在蔬菜上。
8. 将炒好的料汁浇在鱼身上。
9. 继续用180度烤20分钟即可。
麻辣烤鱼的味道如何取决于你调料的口味和烤箱的温度，可以依据个人口味做适当调整。
