芽菜扣肉的家常做法步骤如下：
1. 锅中烧水，加入少许盐，水开后放入五花肉，加入姜片、葱段。
2. 加入少许料酒去腥，水再次烧开后煮5分钟捞出，迅速浸泡冷水，让五花肉紧致。
3. 锅烧热不放油，放入一大块芽菜炒香，炒香芽菜备用。
4. 把扣肉切片，装盘备用。
5. 把炒好的芽菜铺在碗底，把肉片一片片叠放整齐在芽菜上面。
6. 放蒸锅大火蒸40分钟以上，肉软烂即可出锅。
请注意，扣肉是梅菜扣肉的美味别名，主要材料是五花肉和梅菜，制作工艺为蒸，是一道家常菜。在家制作时可以根据口味和需求适当调整做法。
制作芽菜扣肉的家常做法注意事项如下：
1. 选用的五花肉要稍微厚一些，并且要尽量切得薄一些，这样在烹饪过程中能够更好的吸收芽菜的香味。
2. 芽菜一般会在炒之前先焯水断生，这样可以去除一些咸味和杂质，同时能让芽菜口感更加脆嫩。
3. 扣肉要趁热上桌食用，搭配米饭的话口感更佳。如果不趁热吃，凉了之后口感会变得比较硬。
4. 煮肉的汤可以留下，加一些调料用来煮其他的蔬菜，会有浓郁的肉香。
5. 炒芽菜的时候不用另外放油，因为五花肉炒出的油足够润透整个芽菜了。
6. 煮好的扣肉块要在热的时候放调料，放好调料之后要用牙签或叉子在肉皮上戳一些小洞，这样可以让调味料更好的渗透入肉皮内。
7. 调料汁的时候可以根据口味来调整，如果喜欢吃辣可以加点辣椒油。
具体做法如下：
1. 将五花肉清洗干净，放入锅中小火煮20分钟，筷子能扎透即可。
2. 将煮好的五花肉捞出来放凉一会儿，用牙签在肉皮上扎一些小洞，涂抹一层酱油或者蜂蜜。
3. 锅里倒入适量油，将五花肉放入锅里小火慢煎至肉皮上起皮，颜色变焦黄。
4. 将五花肉切成薄薄的片，厚度大约在5mm左右。
5. 将切好的五花肉片放入碗中，放入姜丝、葱段、生抽、料酒、白糖等调料搅拌均匀。
6. 将芽菜放入锅里炒熟，加入适量盐调味即可盛出备用。
7. 将五花肉片上面铺一层芽菜，再倒入适量汤汁。
8. 将碗倒扣进盘子中即可。
以上做法仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。
以下是芽菜扣肉的家常做法的相关信息：
材料：
五花肉、芽菜、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、蒜头、八角、姜、干辣椒。
步骤：
1. 五花肉用盐加面粉抓洗干净。
2. 锅中加水和五花肉烧开，撇去浮沫，煮至筷子能轻松插入捞出，用厨房纸巾擦干水分。
3. 锅中加少许油，放入五花肉将表皮煎至微黄色，放凉后用刀切成0.5cm左右的厚片。
4. 芽菜洗净控干水分，切成小段。
5. 热锅倒入少许油，加入芽菜段，加入生抽、料酒、胡椒粉翻拌均匀，盛出备用。
6. 取一个碗，加入老抽、鸡精、生抽、料酒和切碎的蒜头、干辣椒段调成汁。
7. 取一个深盘，将五花肉一片片摆放好，再浇上刚刚调好的汁，最后撒上芽菜即可。
完成以上步骤后，美味的芽菜扣肉就做好了。可以静置一会儿入味，然后使用筷子或者刀叉食用。请注意，每个人的口味不同，可根据自己的口味调整各种调味料的用量。
