鱼香茄子的家常做法如下：
食材：细长型茄子2个，葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱各适量，米醋1勺，生抽、白糖、辣红油、淀粉各适量。
步骤：
1. 茄子洗净，去蒂去皮，切成大小相似的茄子块。
2. 锅中烧热适量油，将茄子放入锅中炸至软弱熟，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱炒香。
4. 放入适量米醋、生抽、白糖和红油，炒香调味料。
5. 放入炸好的茄子，翻炒均匀上色。
6. 临出锅时勾芡，使芡汁挂在茄子表面。
这样就做好了鱼香茄子，家常做法简单易学。
制作家常鱼香茄子的注意事项如下：
1. 选择茄子：最好选用细长、表皮薄的茄子，比如绿茄子，这样的茄子更易入味，口感更好。
2. 处理茄子：切成条形后，用盐水泡一下，可以防止茄子氧化；同时准备适量葱姜蒜末和红辣椒，为菜肴增添色彩。
3. 烹饪技巧：烹饪茄子时一定要掌握好火候，先用大火翻炒，再用小火慢煨，这样茄子口感更好。此外，鱼香汁也要提前准备好，以免手忙脚乱。
在烹饪鱼香茄子时，还需要注意以下几点：
1. 茄子很吸油，烹饪时容易粘锅，因此需要多翻炒几次，确保茄子入味。
2. 鱼香汁的比例要掌握好，否则做出的鱼香味会不浓或者过浓。通常来说，一份米醋、两份生抽、一份白糖、一份豆瓣酱和少量淀粉混合在一起，可以调出鱼香味。
希望以上信息能帮助您在制作鱼香茄子时更加得心应手。
以下是鱼香茄子的家常做法相关信息：
材料：
长茄子1个，青椒半个，红椒半个，姜末适量，蒜末适量，葱花适量，豆瓣酱1勺，生抽2勺，香醋2勺，白糖2勺，盐1小勺，淀粉1勺。
步骤：
1. 茄子洗净、去蒂，切成7cm长、2cm宽的长条。
2. 将茄子放入锅中，加入适量的水，开火将水烧开。水开后将火调到最小，蒸8分钟。
3. 准备配菜：青椒、红椒切丁备用。
4. 准备调料：碗中加入姜末、蒜末、豆瓣酱、生抽、香醋、白糖、盐搅拌均匀备用。
5. 将蒸好的茄子取出装盘，撒上葱花。
6. 锅中倒入适量油，油热后倒入调料炒香。
7. 炒好的调料淋在茄子上即可。
小贴士：
1. 茄子要蒸到软烂，这样口感才好。
2. 调料汁可以根据口味适当调整。
3. 淀粉的量也可以根据情况增减。
