鲅鱼炖茄子的家常做法可以参考以下步骤：
1. 鲅鱼处理干净，切成大小相似的块，轻轻把鱼肉表面的筋膜去掉。
2. 茄子切成大小相似的块，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 锅中放入适量油，油温热时放入鲅鱼块，不要着急翻动，轻轻晃动锅子，待鱼皮煎至变黄时翻面，煎至另一面也变黄。
4. 放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
5. 放入鱼块，加入适量料酒，生抽，老抽翻炒均匀。
6. 加入适量开水没过鱼肉，大火烧开，转成小火加盖炖煮20分钟左右。
7. 炖至汤汁只剩三分之一时，放入茄子块，加入适量盐调味，翻炒均匀，再炖至茄子变软。
8. 加入适量鸡精和葱花提味即可。
这样就可以做出美味的鲅鱼炖茄子了。
鲅鱼炖茄子的家常做法步骤如下：
1. 鲅鱼处理干净，切块。
2. 茄子切块，葱切段，姜和蒜切片。
3. 锅中放油，下入鲅鱼块煎至两面金黄。
4. 加入葱姜蒜，烹入料酒，加入适量的水。
5. 加入适量的生抽和老抽。
6. 加入适量的盐和糖。
7. 下入茄子，炖煮至汤汁浓稠即可。
注意事项：
1. 煎鲅鱼时，需要中小火慢慢煎透，这样炖出来的鱼才不容易散。
2. 加入茄子后，需要不断翻炒以免糊锅。
3. 可以根据口味和需求适当调整盐和糖的用量。
在烹饪过程中，注意保持食材的干净卫生，同时根据食材的特性和个人口味适当调整烹饪时间和方式。希望这些信息对你有所帮助！
鲅鱼炖茄子是一道家常菜，做法如下：
材料：
鲅鱼，长条茄子，青红椒，大葱，姜，蒜。
腌鱼调料：
料酒，盐，生抽，胡椒粉。
炖鱼调料：
植物油，葱，姜，蒜，干辣椒，生抽，蚝油，糖，啤酒，盐，茄子。
步骤：
1. 鲅鱼切成块，用料酒和盐腌制15分钟。
2. 茄子切块，用盐水浸泡5分钟。
3. 锅中倒入适量的油，将鲅鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香，放入煎好的鲅鱼块。
5. 倒入适量啤酒、生抽、蚝油、糖、盐调味，烧至入味。
6. 将茄子挤去水分，放入锅中翻炒至软。
7. 加入适量葱段和青红椒翻炒均匀。
8. 把炖好的鲅鱼块和茄子一起翻炒均匀，出锅即可享用。
小贴士：
1. 茄子切块后要用盐水浸泡，可以防止茄子变色。
2. 煎鲅鱼时不要急于翻动，待鱼块定型后再翻面，避免鱼块破碎。
3. 炖鱼时加啤酒可以去腥提鲜，是一个不错的技巧。
4. 可根据个人口味加适量花椒、八角等调味料。
