炒大盘鸡的家常做法如下：
食材：鸡块、青椒、土豆、葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、盐、糖、老抽、生抽、料酒、鸡精
步骤：
1. 鸡块焯水备用，土豆切块，青椒切丝备用。
2. 锅内油热后，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒、八角、花椒炒香。
3. 放入鸡块翻炒，加入料酒、老抽、生抽继续翻炒。
4. 加入土豆块不断翻炒，多翻炒会儿，炒至土豆有点变色。
5. 加入适量水烧开，再加入一些盐、糖调味，盖上盖子中火煮15分钟左右。
6. 加入青椒丝翻炒均匀，出锅前加一些鸡精提味即可。
按照以上步骤操作后，炒大盘鸡就完成了。您可以根据个人口味和需求调整调料的使用量。
炒大盘鸡做法大全家常注意事项如下：
鸡肉的选择。最好选择肉质鲜嫩、口感细腻的三黄鸡，鸡肉的处理方式很简单，只需要清洗干净并切成小块即可。
配菜的处理。配菜一般包括青椒、土豆、洋葱等，需要将土豆去皮切块，洋葱切丝，青椒去蒂去籽切块。
炒制过程。炒制时需要使用砂锅，放入油后加入白糖提鲜，接着加入葱、姜、蒜、八角、花椒等调料。放入鸡肉不断翻炒，加入适量料酒去腥，加入生抽、豆瓣酱等调味料，不断翻炒。然后加入配菜，盖上锅盖开始煮，需要时不时的翻炒一下，避免粘锅。最后加入适量盐调味，放入鸡精和味精进行最后的调味，放入切好的青椒翻炒即可出锅。
注意事项。鸡肉需要先用料酒、盐等腌制一段时间，使其更加入味；炒制时火候不宜太大，以免粘锅；食材的搭配要合理，口感才会更好；制作时要注意卫生，包括食材的清洗和切配等。
以上就是炒大盘鸡的做法和注意事项，希望能够帮助你做出美味的炒大盘鸡。
炒大盘鸡做法大全家常如下：
食材：鸡块、青椒、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、糖、盐、料酒、老抽、生抽。
具体步骤：
1. 鸡块洗净，放入锅中加入水、料酒、姜烧开去腥味捞出备用。
2. 锅中倒入适量油，放入白糖炒糖色，把鸡块倒入锅中翻炒上色。
3. 倒入土豆块和葱姜蒜，加入老抽、生抽和适量的水烧开。
4. 盖上盖子小火炖煮20分钟，待汤汁减少，加入青椒翻炒均匀，再根据口味加盐调味即可。
注意事项：土豆在翻炒时，容易糊锅，可多翻炒几次。
可根据口味和需求调整制作。
